قطاب بالأعشاب
قطاب الأعشاب خبز رقيق محشو بكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة. طعم الربيع الأذربيجاني، نباتي بطبيعته، صحي جداً.
ما هو قطاب الأعشاب؟
قطاب الأعشاب (گوي قطابی) احتفال بغنى الطبيعة الزراعية الأذربيجانية. نفس العجين الرقيق المستخدم في قطاب اللحم يُحشى بكمية ضخمة من أعشاب خضراء وبرية نيئة مفرومة ناعماً. لأن العجين يُطوى ويُغلق، رطوبة الأعشاب تُحبس داخله أثناء الطهي على الساج. الأعشاب تنضج بالبخار في عصارتها وتنكمش إلى حشوة عطرة طرية. بديل خفيف جداً ومنعش عن أطباق اللحم؛ أساسي في عيد نوروز في آذار/مارس، يرمز لقدوم الربيع والحياة الجديدة.
كيف تؤكل قطاب الأعشاب؟
فور نزول قطاب الأعشاب عن الساج يُدهن بزبدة مصفاة نقية بوفرة. تؤكله مثل قطاب اللحم: ملفوفاً باليد. لكن بدل السماق الرفيق الإلزامي لقطاب الأعشاب هو «سارمساقلي قاتيق» (لبن عادي بارد كثيف مخلوط بثوم مهروس). التباين بين الأعشاب الساخنة الزبدية الترابية واللبن الثومي البارد الحاد الكريمي من أعظم تركيبات النكهة في المطبخ الأذربيجاني.
ما الأعشاب المستخدمة في قطاب الأعشاب؟
جمال الطبق أن الحشوة تتغير مع الفصول. القاعدة المعيارية في مطاعم باكو على مدار العام مزيج سبانخ وشبت وكزبرة. لكن أغلى القطابات تُحضّر في أوائل الربيع بأعشاب برية مُجمّعة: قد تجد «كنگر» (شوك بري)، نباتات قراص يانعة، حماض (يضيف حموضة ليمونية رائعة)، أو نعناع جبلي بري. الأعشاب تُفرم حصراً باليد بالسكين، لا تُخلط، للحفاظ على قوامها.
المكونات
- عجينة بسيطة
- مزيج أعشاب طازجة (سبانخ، كزبرة، شبت، حماض)
- بصل أخضر أو أبيض مفروم ناعماً
- زبدة مذابة للدهن
- ملح وفلفل أسود
الأسئلة الشائعة
- هل قطاب الأعشاب نباتي؟
- جوهر الطبق (العجين وحشوة الأعشاب) نباتي 100%. لكن الخطوة التقليدية الأخيرة دهن العجين المطبوخ الساخن بزبدة بقري مذابة بوفرة. إن كنت نباتياً اطلب من المطعم تقديم القطاب «ياغسيز» (بدون زبدة) أو مدهوناً بقليل زيت نباتي. بدون الزبدة واللبن الجانبي وجبة نباتية كاملة.
- لماذا يُقدّم اللبن مع قطاب الأعشاب؟
- قطاب الأعشاب مليء بنكهات ترابية حادة وأحياناً مرّة أو عشبية قليلاً حسب الأعشاب البرية. اللبن البارد الكثيف ينظف الحنك ويوازن الحشوة الخفيفة الخالية من الدهن. إضافة الثوم للبن ترفع الطعم الخفيف للسبانخ والعجين.
