مربى بتلات الورد

كيف تؤكل مربى بتلات الورد؟

كُل ملعقة صغيرة مع الشاي النكهة الزهرية تُقترن جيداً بالشاي الأسود القوي. جيدة أيضاً مع الجبن الأبيض أو على الخبز. لأنها قوية وعطرية قليل يكفي. تُقدّم غالباً للضيوف كعلامة ضيافة خاصة.

أي ورد يُستخدم لهذه المربى؟

يُستخدم ورد صالح للأكل عطري نموذجياً الورد الدمشقي (Rosa × damascena) أو أصناف شبيهة تُزرع للرائحة والطعام. البتلات يجب أن تكون غير معالجة (بدون مبيدات). في أذربيجان تُستخدم أصناف الورد المحلية؛ البتلات تُقطف طازجة وغالباً يُقصّ قاعدتها البيضاء المرّة.

موسم «قيزيلگول»

في أذربيجان لا يمكن صنع هذه المربى من أي وردة حديقة. تُصنع حصراً من «قيزيلگول» (حرفياً «الوردة الذهبية») الاسم المحلي للورد الدمشقي العطري جداً. نافذة الحصاد قصيرة جداً عادة أسبوعان فقط في أيار/مايو. البتلات يجب أن تُقطف باكراً صباحاً والندى ما زال عليها حين تكون زيوتها العطرية ورائحتها في الذروة.

تقنية الفرك باليد

لاستخراج أقصى نكهة ولون دون الإفراط في طبخ البتلات الناعمة الطهاة يستخدمون تقنية يدوية لطيفة. البتلات الوردية الطازجة توضع في وعاء واسع وتُنثر بقليل سكر وبضع قطرات عصير ليمون ثم تُدلّك وتُفرك باليد برفق. عصير الليمون يتفاعل مع الصبغات الطبيعية في البتلات فيحوّل المزيج فوراً إلى لون أرجواني زاهي قبل أن يلمس الموقد.