مربى بتلات الورد من بتلات ورد صالحة للأكل (غالباً دمشقي أو شبيه) مع سكر وليمون؛ مربى ناعم عطري، غالباً في المناسبات ومع الشاي.
ما هو مربى بتلات الورد؟
مربى بتلات الورد (گول موربهسی) من بتلات ورد صالحة للأكل عادة أصناف عطرية كالورد الدمشقي تُطبخ مع سكر وعصير ليمون وقليل ماء حتى تلين البتلات ويغلظ الشراب. النتيجة مربى وردية أو حمراء عطرية بطعم زهري مميز. مربى فاخرة في أذربيجان تُقدّم غالباً في الأعراس وعلى مائدة نوروز.
كيف تؤكل مربى بتلات الورد؟
كُل ملعقة صغيرة مع الشاي النكهة الزهرية تُقترن جيداً بالشاي الأسود القوي. جيدة أيضاً مع الجبن الأبيض أو على الخبز. لأنها قوية وعطرية قليل يكفي. تُقدّم غالباً للضيوف كعلامة ضيافة خاصة.
أي ورد يُستخدم لهذه المربى؟
يُستخدم ورد صالح للأكل عطري نموذجياً الورد الدمشقي (Rosa × damascena) أو أصناف شبيهة تُزرع للرائحة والطعام. البتلات يجب أن تكون غير معالجة (بدون مبيدات). في أذربيجان تُستخدم أصناف الورد المحلية؛ البتلات تُقطف طازجة وغالباً يُقصّ قاعدتها البيضاء المرّة.
موسم «قيزيلگول»
في أذربيجان لا يمكن صنع هذه المربى من أي وردة حديقة. تُصنع حصراً من «قيزيلگول» (حرفياً «الوردة الذهبية») الاسم المحلي للورد الدمشقي العطري جداً. نافذة الحصاد قصيرة جداً عادة أسبوعان فقط في أيار/مايو. البتلات يجب أن تُقطف باكراً صباحاً والندى ما زال عليها حين تكون زيوتها العطرية ورائحتها في الذروة.
تقنية الفرك باليد
لاستخراج أقصى نكهة ولون دون الإفراط في طبخ البتلات الناعمة الطهاة يستخدمون تقنية يدوية لطيفة. البتلات الوردية الطازجة توضع في وعاء واسع وتُنثر بقليل سكر وبضع قطرات عصير ليمون ثم تُدلّك وتُفرك باليد برفق. عصير الليمون يتفاعل مع الصبغات الطبيعية في البتلات فيحوّل المزيج فوراً إلى لون أرجواني زاهي قبل أن يلمس الموقد.
