مربى التوت من توت أسود أو أبيض (توت) مع سكر؛ مربى أذربيجاني تقليدي، غالباً مرتبط بالصيف والبرد.
ما هو مربى التوت؟
مربى التوت (توت موربهسی) ثمر شجر التوت يُطبخ مع السكر حتى يغلظ. يُستخدم التوت الأسود والأبيض؛ الأسود يعطي لوناً أغمق ونكهة أقوى. المربى حلوة فاكهية بطعم توت مميز. مربى تقليدية في أذربيجان تُقدّم مع الشاي أو في الحلويات.
كيف تؤكل مربى التوت؟
كُل ملعقة مع الشاي أو ادهن على الخبز. جيدة مع الجبن الأبيض. المربى قد تكون ناعمة أو بحبات كاملة أو نصف. النكهة حلوة وشبيهة بالشراب قليلاً؛ مفضلة عند كثيرين لمائدة الشاي.
هل يُستخدم توت أبيض أم أسود للمربى؟
الاثنان. التوت الأسود (قارا توت) يعطي مربى داكنة مكثفة؛ التوت الأبيض (آغ توت) يعطي مربى أفتح بلون العسل. في أذربيجان ستجد الاثنين؛ مربى التوت الأسود أشد شيوعاً وطعمها أقوى وأغنى.
حصاد «الهز» (توت چیرپماق)
تحضير مربى التوت يبدأ بتقليد حصاد محدد جداً. التوت طرية جداً وتنفجر إن حاولت قطفها يدوياً واحدة فواحدة. بدلاً من ذلك العائلات تفرش ملاءات بيضاء نظيفة كبيرة تحت الشجرة. شخص يصعد الشجرة ويهز الأغصان بقوة (عملية اسمها «توت چیرپماق»). فقط الحبات الناضجة الأحلى تسقط على الملاءات فيُصنع المربى من أفضل ثمر دون كدمات.
بديل «الدوشاب»
إن حصدت العائلة كمية كبيرة من التوت الأبيض لن تصنع مربى فقط. تغلي عصير التوت ساعات دون سكر مضاف لصنع «توت دوشابی» (دبس التوت). هذا الشراب الغليظ الداكن الحلو طبيعياً يُعد دواءً تقليدياً قوياً للرئتين ويُؤكل غالباً مع الزبدة على الخبز في الشتاء.
