مربى التين
مربى التين من تين ناضج مع سكر وقليل من الليمون؛ قد يكون بقطع أو ناعم. مربى كلاسيكي على مائدة الشاي الأذربيجانية.
ما هو مربى التين؟
مربى التين (انجير موربهسی) تين ناضج يُطبخ مع سكر وقليل عصير ليمون حتى يغلظ. التين يُترك قطعاً أو يُهرس. النتيجة حلوة بنكهة تين عميقة. التين ينمو جيداً في أذربيجان؛ المربى محلية وتجارية شائعة تُقدّم مع الشاي أو الجبن.
كيف تؤكل مربى التين؟
كُلها مع الشاي ملعقة في الشاي أو بجانبه أو ادهن على الخبز. كلاسيكي مع الجبن الأبيض: قضمة جبن مع قليل مربى تين اقتران معياري. المربى غليظة وحلوة؛ قليل يكفي.
هل التين في المربى يُطبخ كاملاً أم مهروساً؟
الاثنان موجودان. بعض الطهاة يقطع التين ويطبخه ليبقى قطعاً (مربى قطع). آخرون يهرسونه أو يخلطونه لمدة أنعم. في أذربيجان ستجد النوعين؛ المربى المنزلية بالقطع شائعة.
تين أبشورون الأصفر
رغم إمكان صنع مربى من أي تين، أفضل مربى تين في أذربيجان من «ساري انجير» (التين الأصفر) الشهير المزروع في تربة أبشورون الرملية المشمسة قرب باكو. هذا التين صغير نسبياً لكن بحلاوة انفجارية. ناعم جداً فيُقطف عند الفجر ويُحوّل لمربى في نفس اليوم وإلا يبدأ بالتخمر.
قاعدة عدم إضافة الماء
مربى التين الأذربيجانية الأصيلة تُصنع دون قطرة ماء. لأن التين حلو جداً وعصاري طبيعياً إضافة الماء تخفف النكهة وتُفسد المربى سريعاً. بدلاً من ذلك التين الكامل المغسول يُرصّ في وعاء نحاسي كبير مع كميات ضخمة من السكر الجاف ويُترك ليلاً. بحلول الصباح السكر يستخرج العصارة الطبيعية من الثمر فيخلق شراب تين نقي يُطبخ فيه برفق.
المكونات
- تين ناضج
- سكر
- عصير ليمون
الأسئلة الشائعة
- هل مربى التين الأذربيجانية حلوة جداً؟
- نعم. التين حلو أصلاً والسكر يُضاف فالمربى حلوة جداً. أكلها مع الجبن أو الشاي القوي يوازن الحلاوة. ليست حامضة كمربى الكرز الكورنيلي أو السفرجل.
- هل مربى التين تُقترن جيداً بالجبن؟
- نعم. مربى التين والجبن الأبيض (پندير) اقتران أذربيجاني كلاسيكي. جزء معياري من مائدة الشاي.
- لماذا يُضاف القرنفل لمربى التين؟
- التين حلو لكن يفتقر للحموضة الطبيعية والعطور المعقدة. لموازنة حلاوة الثمر والسكر الثقيلة يضع الطهاة غالباً ثلاث أو أربع حبات قرنفل (ميهك) في الشراب المغلي. هذا يعطي المربى نوتة خلفية دافئة بهارية قليلاً تُقترن تماماً بالشاي الأسود.
