مربى التين

كيف تؤكل مربى التين؟

كُلها مع الشاي ملعقة في الشاي أو بجانبه أو ادهن على الخبز. كلاسيكي مع الجبن الأبيض: قضمة جبن مع قليل مربى تين اقتران معياري. المربى غليظة وحلوة؛ قليل يكفي.

هل التين في المربى يُطبخ كاملاً أم مهروساً؟

الاثنان موجودان. بعض الطهاة يقطع التين ويطبخه ليبقى قطعاً (مربى قطع). آخرون يهرسونه أو يخلطونه لمدة أنعم. في أذربيجان ستجد النوعين؛ المربى المنزلية بالقطع شائعة.

تين أبشورون الأصفر

رغم إمكان صنع مربى من أي تين، أفضل مربى تين في أذربيجان من «ساري انجير» (التين الأصفر) الشهير المزروع في تربة أبشورون الرملية المشمسة قرب باكو. هذا التين صغير نسبياً لكن بحلاوة انفجارية. ناعم جداً فيُقطف عند الفجر ويُحوّل لمربى في نفس اليوم وإلا يبدأ بالتخمر.

قاعدة عدم إضافة الماء

مربى التين الأذربيجانية الأصيلة تُصنع دون قطرة ماء. لأن التين حلو جداً وعصاري طبيعياً إضافة الماء تخفف النكهة وتُفسد المربى سريعاً. بدلاً من ذلك التين الكامل المغسول يُرصّ في وعاء نحاسي كبير مع كميات ضخمة من السكر الجاف ويُترك ليلاً. بحلول الصباح السكر يستخرج العصارة الطبيعية من الثمر فيخلق شراب تين نقي يُطبخ فيه برفق.