مربى الكرز الكورنيلي من كرز كورنيلي صغير وحامض (غيلاس) يُطهى مع السكر؛ حلو-حامض، شائع في أذربيجان والقوقاز.
ما هو مربى الكرز الكورنيلي؟
مربى الكرز الكورنيلي (غيلاس موربهسی، أحياناً زوغال) من كرز كورنيلي ثمر حامض أحمر صغير مستطيل ينمو برياً وفي البساتين في أذربيجان. يُطبخ مع السكر (وقليل ماء أو ليمون) حتى يغلظ الشراب. المربى حلو-حامض وأحمر غامق. مربى تقليدية تُقدّم غالباً مع الشاي أو في المعجنات.
كيف تؤكل مربى الكرز الكورنيلي؟
كُل ملعقة مع الشاي أو ادهنها على الخبز. جيدة أيضاً مع الجبن الأبيض. الطعم حامض وفاكهي أقل حلاوة من مربى المشمش أو التين. استخدمها كأي مربى فاكهة: مع الشاي أو على الخبز المحمص أو مع الجبن.
هل مربى الكرز الكورنيلي حامضة؟
نعم، لها نوتة حامضة ملحوظة. الكرز الكورنيلي حامض؛ السكر يوازنه لكن لا يزيل الحموضة. النتيجة حلو-حامض منعش مع الشاي وتباين جيد مع الأطعمة الغنية أو الدهنية.
دواء الشتاء
في الثقافة الأذربيجانية مربى الكرز الكورنيلي (زوغال) ليست مجرد حلوى؛ إنها الدواء التقليدي الأسمى. كل عائلة تحرص على تخزين بضع برطمانات للشتاء. عند إصابة أحدهم بزكام أو حرارة أو التهاب حلق يُقدّم له فوراً كأس كبير من الشاي الأسود المغلي مُحلّى بكثرة بشراب زوغال والحبات المسلوقة. جرعة فيتامين ج والعشراب الساخن المريح يعطيان راحة فورية.
طريقة الغلي «خمس دقائق»
للحفاظ على اللون القرمزي الزاهي وحموضة الكرز الكورنيلي الطازجة الحادة لا تُغلى أبداً في جلسة واحدة طويلة. بدلاً من ذلك الطهاة يستخدمون طريقة «خمس دقائق»: الحبات تُغلى في الشراب خمس دقائق بالضبط ثم تُرفع عن النار وتُترك تبرد تماماً ساعات. تُكرر العملية ثلاث أو أربع مرات على يومين. هذا يضمن غلظ الشراب طبيعياً بينما الحبات تبقى ممتلئة وسليمة.
