مربى المشمش
مربى المشمش من مشمش ناضج وسكر، مربى حلو كأشعة الشمس؛ من أشهر المربيات في أذربيجان، غالباً مع الشاي أو الجبن والخبز.
ما هو مربى المشمش؟
مربى المشمش (اريك موربهسی) مشمش ناضج يُطبخ مع السكر (وأحياناً قليل ليمون) حتى يغلظ. الثمر يُترك أنصافاً أو قطعاً أو يُهرس. المشمش ينمو على نطاق واسع في أذربيجان؛ المربى أساسية على مائدة الشاي وتُستخدم في المعجنات. زاهية وحلوة وفاكهية.
كيف تؤكل مربى المشمش؟
كُلها مع الشاي ملعقة في الكأس أو بجانب أو ادهن على الخبز. كلاسيكي مع الجبن الأبيض ومع الخبز المزبَد. الطعم حلو وصيفي؛ يُقترن تقريباً بأي وجبة خفيفة وقت الشاي.
هل تُضاف نوى المشمش للمربى؟
أحياناً. بعض الطهاة يضيفون قليل نوى مشمش مكسورة (البذرة داخل النواة) للمربى لنكهة شبيهة باللوز. تحتوي مركباً قد يكون ضاراً بكميات كبيرة لذا يُستخدم القليل فقط. كثير من المربيات التجارية والمنزلية تُصنع بدون نوى تحقق إن كنت قلقاً.
مشمش «ناختشيفان»
أجود المشمش في أذربيجان من منطقتي ناختشيفان ووردوباد الشهيرتين بمناخهما الجاف المشمس. مشمش هذه المنطقة (غالباً صنف «شالاخ») كبير متماسك وعطر زهري فريد قوي. برطمان مربى مشمش وردوباد يُعد هدية فاخرة.
حمام ماء الصودا
مشكلة شائعة عند صنع مربى المشمش أن الثمر الطري يتفتت تماماً إلى هريس أثناء الغلي. لمنع ذلك الطهاة التقليديون ينقعون أنصاف المشمش المتماسكة في محلول صودا الخبز والماء الضعيف ساعة قبل الطهي. هذا يصلب قشر الثمر الخارجية قليلاً فيضمن بقاء أنصاف المشمش سليمة متماسكة معلقة بشكل جميل في الشراب الذهبي.
المكونات
- مشمش ناضج
- سكر
- عصير ليمون (اختياري)
- نوى مشمش (اختياري)
الأسئلة الشائعة
- هل مربى المشمش الأذربيجانية غليظة أم سائلة؟
- عادة غليظة تُطبخ حتى يستوي الشراب. النسخ المنزلية تختلف؛ بعضها أطرى وبعضها غليظ جداً. مربى المشمش التجارية في أذربيجان تميل للغلظ والقابلية للدهن.
- هل يمكن أكل مربى المشمش مع الزبدة والخبز؟
- نعم. الخبز بالزبدة ومربى المشمش فطور أو وجبة شاي شائعة في أذربيجان. مزيج الزبدة والخبز والمربى الحلو كلاسيكي ومحبوب.
- هل نوى المشمش آمنة للأكل؟
- عند صنع هذه المربى المحليون يكسّرون نوى المشمش بحذر ويستخرجون النواة الصغيرة الشبيهة باللوز داخلها ويغلوها مع الثمر. الغلي يبطل السموم الطبيعية في نوى المشمش النيئة فيجعلها آمنة تماماً للأكل. تعطي نكهة لوز مقرمشة رائعة للمربى الطرية.
