مربى الكرز الأبيض من كرز أذربيجاني فاتح وناعم (آغ غيلاس)، حلو خفيف؛ غالباً مع الشاي.
ما هو مربى الكرز الأبيض؟
مربى الكرز الأبيض (آغ غيلاس موربهسی) من صنف كرز فاتح أصفر-أبيض ينمو في أذربيجان. الثمرة ناعمة وحامضة قليلاً. مطبوخة مع السكر (وأحياناً قليل ليمون) تصير مربى خفيفة عطرية أقل قتامة وثقل من مربى الكرز الأحمر. مفضلة على مائدة الشاي وتُعد من خصوصيات المنطقة.
كيف تؤكل مربى الكرز الأبيض؟
كُلها مع الشاي ملعقة صغيرة في كأس الشاي أو بجانبه بملعقة. جيدة أيضاً مع الخبز أو الجبن الأبيض (الجبن المالح والمربى الحلو اقتران كلاسيكي). المربى طرية؛ قد تحصل على كرز كامل أو نصف في الشراب.
هل تُزال النوى من الكرز الأبيض؟
يختلف. بعض الطهاة ينزعون النوى قبل الطهي لسهولة الأكل؛ آخرون يتركونها للنكهة وينزعونها عند الأكل. إن اشتريته تحقق من البرطمان النسخ منزوعة النوى أسهل مع الجبن والخبز.
كرز «الزجاج»
الهدف الأسمى لربة المنزل الأذربيجانية في مربى الكرز الأبيض الشفافية. عملية الطهي تُراقب بعناية لضمان ألا تتفتت حبات الكرز الناعمة أو تتحول لمعجون. عند الطهي المثالي الكرز الأبيض يمتص شراب السكر ويصير شبه شفاف كحبات زجاج ذهبية صغيرة في عسل غليظ.
تقنية الدبوس
نزع نوى الكرز الأبيض للمربى يتطلب أداة قديمة محددة. لأن الثمرة طرية جداً وناعمة، مقتلعة الكرز المعدنية الحديثة غالباً تسحق الحبة. بدلاً من ذلك النساء الأذربيجانيات التقليديات يستخدمن دبوس شعر معدني بسيط نظيف أو مشبك ورق منحني. يدخلن الطرف المستدير بحذر في ثقب الساق ويخرجن النواة دون تمزيق لحم الكرز.
