مربى الكرز الأبيض
مربى الكرز الأبيض من كرز أذربيجاني فاتح وناعم (آغ غيلاس)، حلو خفيف؛ غالباً مع الشاي.
ما هو مربى الكرز الأبيض؟
مربى الكرز الأبيض (آغ غيلاس موربهسی) من صنف كرز فاتح أصفر-أبيض ينمو في أذربيجان. الثمرة ناعمة وحامضة قليلاً. مطبوخة مع السكر (وأحياناً قليل ليمون) تصير مربى خفيفة عطرية أقل قتامة وثقل من مربى الكرز الأحمر. مفضلة على مائدة الشاي وتُعد من خصوصيات المنطقة.
كيف تؤكل مربى الكرز الأبيض؟
كُلها مع الشاي ملعقة صغيرة في كأس الشاي أو بجانبه بملعقة. جيدة أيضاً مع الخبز أو الجبن الأبيض (الجبن المالح والمربى الحلو اقتران كلاسيكي). المربى طرية؛ قد تحصل على كرز كامل أو نصف في الشراب.
هل تُزال النوى من الكرز الأبيض؟
يختلف. بعض الطهاة ينزعون النوى قبل الطهي لسهولة الأكل؛ آخرون يتركونها للنكهة وينزعونها عند الأكل. إن اشتريته تحقق من البرطمان النسخ منزوعة النوى أسهل مع الجبن والخبز.
كرز «الزجاج»
الهدف الأسمى لربة المنزل الأذربيجانية في مربى الكرز الأبيض الشفافية. عملية الطهي تُراقب بعناية لضمان ألا تتفتت حبات الكرز الناعمة أو تتحول لمعجون. عند الطهي المثالي الكرز الأبيض يمتص شراب السكر ويصير شبه شفاف كحبات زجاج ذهبية صغيرة في عسل غليظ.
تقنية الدبوس
نزع نوى الكرز الأبيض للمربى يتطلب أداة قديمة محددة. لأن الثمرة طرية جداً وناعمة، مقتلعة الكرز المعدنية الحديثة غالباً تسحق الحبة. بدلاً من ذلك النساء الأذربيجانيات التقليديات يستخدمن دبوس شعر معدني بسيط نظيف أو مشبك ورق منحني. يدخلن الطرف المستدير بحذر في ثقب الساق ويخرجن النواة دون تمزيق لحم الكرز.
المكونات
- كرز أبيض (آغ غيلاس)
- سكر
- عصير ليمون (اختياري)
الأسئلة الشائعة
- لماذا مربى الكرز الأبيض شائع جداً في أذربيجان؟
- الكرز الأبيض (آغ غيلاس) صنف محلي ينضج في أوائل الصيف ويُقدّر لنكهته الناعمة. المربى جزء من مائدة الشاي التقليدية ومرتبطة بالضيافة والمنزل. لونها وطعمها الخفيفان يخلقان تبايناً مع مربيات الفاكهة الداكنة.
- هل يمكن استخدام مربى الكرز الأبيض في الحلويات؟
- نعم. يمكن استخدامها في المعجنات أو الكعك أو كحشوة كأي مربى فاكهة. في أذربيجان تؤكل غالباً مع الشاي أو الجبن لكن لا مانع من استخدامها في الحلويات.
- هل يُضاف الفانيلا لمربى الكرز الأبيض؟
- نعم، غالباً! بينما مربى الكرز الأحمر تعتمد على حموضة الثمرة فقط، طعم الكرز الأبيض ألطف وأحلى. لذلك الطهاة يضيفون غالباً قليل مستخلص فانيلا أو حبة فانيلا للشراب فيعطي المربى عطراً حلوى رائعاً.
