لاونغي (دجاج)
لاونغي الدجاج دجاجة كاملة (أو قطع) محشوة بعجينة غنية من جوز وبصل ورمان وبهارات ثم مخبوزة. طبق مناسبة خاصة من منطقة طاليش، شائع في أذربيجان.
ما هو لاونغي الدجاج؟
لاونغي الدجاج (لاونغي) طبق من منطقة طاليش بأذربيجان: دجاج محشو بعجينة كثيفة من جوز مطحون وبصل ورمان (عصير أو حبوب) وبهارات، ثم يُخبز حتى يصبح الدجاج طرياً والحشوة متماسكة. الحشوة حامضة قليلاً وجوزية؛ الدجاج يبقى رطباً. يُقدّم غالباً في الاحتفالات ومطاعم المطبخ الإقليمي.
كيف يؤكل لاونغي الدجاج؟
لاونغي الدجاج يُقدّم ساخناً، عادة مع أرز (عادي أو بلوف) أو خبز أو سلطة بسيطة. اقطع portion دجاج مع قليل من الحشوة وكُلْها معاً. الحشوة يمكن scoop من التجويف أو من صينية الخبز. دجاجة واحدة غالباً تكفي عدة أشخاص؛ طبق مركز مائدة.
مم تتكون حشوة لاونغي الدجاج؟
الحشوة (لاونغي) عجينة جوز مطحون وبصل مقطع أو مبشور ناعماً وعصير رمان أو حبوب رمان (للحموضة واللون) وملح وفلفل وأحياناً قليل قرفة أو كركم. لا لحم ولا أرز فقط جوز وبصل ورمان. المزيج كثيف يكفي ليبقى شكله داخل الدجاج وغني عطري.
المكونات
- دجاجة كاملة أو قطع دجاج
- جوز (مطحون)
- بصل
- عصير رمان أو حبوب
- ملح
- فلفل
- بهارات (قرفة، كركم اختياري)
- زبدة أو زيت
الأسئلة الشائعة
- ماذا تعني كلمة «لاونغي»؟
- «لاونغي» (لاونغي) يُعتقد أنها من كلمة فارسية/طاليشية تعني «داخل» أو «محشو» في إشارة للحشوة. في أذربيجان صارت تعني هذه الحشوة المحددة من جوز-بصل-رمان، المستخدمة في الدجاج أو السمك. إذن «لاونغي» اسم الطبق والحشوة معاً.
- هل لاونغي الدجاج حلو أم مالح؟
- مالح مع لمسة حامضة. الجوز والبصل يعطيان قاعدة جوزية مالحة؛ الرمان يضيف نوتة حلوة-حامضة لطيفة وليس كالحلوى. البهارات (مثلاً فلفل، أحياناً قرفة) تضيف دفئاً. إجمالاً طبق رئيسي: غني عطري مالح مع لمسة فاكهة.
