كله-پاچا
كله-پاچا مرق غني من رأس وأقدام الضأن (أو العجل) يُطبخ ببطء حتى يصير هلامياً. يُؤكل تقليدياً صباحاً، غالباً مع ثوم وخل وخبز، ويُقدّر كمُ restorative.
ما هو كله-پاچا؟
كله-پاچا (كله-پاچا) مرق أذربيجاني تقليدي من غلي رأس وأقدام الضأن (أو العجل) طويلاً. النتيجة شوربة غنية هلامية. اللحم طري والمرق كثيف من الكولاجين. طبق صباحي أو ليلي كلاسيكي، يُؤكل غالباً مع ثوم مهروس وخل وخبز.
كيف تؤكل كله-پاچا؟
كله-پاچا تُقدّم ساخنة في وعاء. أضف ثوم مهروس أو مقطع ورشة خل على الطاولة. كُل المرق بملعقة واللحم (من الرأس والأقدام) بشوكة أو باليد. الخبز (لافاش أو تنور) لامتصاص المرق. غير رسمي، غالباً طعام شارع أو سوق؛ يُؤكل صباحاً أو بعد سهرة.
ماذا يدخل في مرق كله-پاچا؟
المرق من رأس وأقدام الضأن (أو العجل) مُنظفة، أحياناً محرقة، وتُغلى ساعات بملح وأحياناً فلفل أو بهارات. لا خضار ولا حبوب؛ النكهة والجسم من العظم واللحم. الثوم والخل يُضافان عند الأكل لا أثناء الطهي.
المكونات
- رأس وأقدام ضأن أو عجل
- ثوم
- خل
- ملح
- فلفل
- بهارات (اختياري)
الأسئلة الشائعة
- هل كله-پاچا تؤكل صباحاً أم مساء؟
- تقليدياً صباحاً غالباً فطور أو وجبة مبكرة. شائعة أيضاً late night أو بعد الشرب ولهذا يُنظر إليها أحياناً كعلاج خمار. في باكو ستجدها في أماكن كله-پاچا المخصصة صباحاً وأحياناً مساء.
- هل كله-پاچا تساعد في الخمار؟
- كثيرون يعتقدون ذلك. غنية مالحة مرطبة والجيلاتين والدهن قد يشعران بالاستعادة. سواء «تعالج» الخمار غير مثبت لكنها خيار تقليدي بعد سهرة في أذربيجان والقوقاز.
