غوغال

كيف يؤكل الغوغال؟

الغوغال يُكسَر أو يُقطع أسافين ويُؤكل مع الشاي. حلو قليلاً ومُتبّل قطعة أو اثنتان مع الشاي الأسود القوي معتاد. يُقدّم بدرجة حرارة الغرفة، خاصة في نوروز، غالباً على صينية مع حلويات أخرى. يؤكل باليد.

ما البهارات في الغوغال؟

الكمون (جيره) والشمر (رازيانا) واليانسون البهارات الكلاسيكية في الحشوة. الكركم أو الزعفران يُضاف غالباً للون أصفر. المزيج حلو (سكر) وعطري (بهارات). بعض النسخ تضيف جوز أو لوز مطحون. النتيجة دافئة حلوة قليلاً وعطرية.

رمز الشمس

إكمال ثالوث نوروز (إلى جانب النجم والقمر) الغوغال يمثل الشمس الساطعة المحرقة. لذلك العجين تقليدياً يُنقع بجرعة زعفران أو ماء كركم ثقيلة فتعطي المعجنات لوناً أصفر ذهبياً. الشكل الدائري الملفوف يمثل دورة الفصول المتواصلة والشمس الدافئة التي تذيب ثلج الشتاء.

حشوة «أوماج» السرية

الحشوة الحلوة داخل الغوغال ليست سكراً عادياً. إنها مزيج تقليدي محدد اسمه «أوماج». الطهاة يأخذون دقيقاً وزبدة مذابة وسكراً وبهارات دافئة ويفركونها بقوة بين راحتي اليد حتى يتحول المزيج إلى حبيبات حلوة مفتتة تشبه الرمل الرطب. هذا الفتات يذوب تماماً في الطبقات الزبدية أثناء الخبز.