غوغال
غوغال خبز مطوي بتوابل مالحة أو حلوة (سمسم، كمون، أحياناً عسل). يظهر غالباً على مائدة الشاي.
ما هو الغوغال؟
الغوغال (قوروما غوغال، غوغال حلو) خبز دائري مطوي أو طبقات من أذربيجان. العجين يُفرد ويُدهن بحشوة سكر وزبدة وبهارات (كمون، شمر، يانسون) وأحياناً مكسرات، ثم يُلف أو يُطبّق بشكل دائري ويُخبز. ذهبي عطري وإحدى الحلويات الرمزية الثلاث لنوروز (مع الباقلوا والشكربرة). الشكل الدائري يرمز للشمس.
كيف يؤكل الغوغال؟
الغوغال يُكسَر أو يُقطع أسافين ويُؤكل مع الشاي. حلو قليلاً ومُتبّل قطعة أو اثنتان مع الشاي الأسود القوي معتاد. يُقدّم بدرجة حرارة الغرفة، خاصة في نوروز، غالباً على صينية مع حلويات أخرى. يؤكل باليد.
ما البهارات في الغوغال؟
الكمون (جيره) والشمر (رازيانا) واليانسون البهارات الكلاسيكية في الحشوة. الكركم أو الزعفران يُضاف غالباً للون أصفر. المزيج حلو (سكر) وعطري (بهارات). بعض النسخ تضيف جوز أو لوز مطحون. النتيجة دافئة حلوة قليلاً وعطرية.
رمز الشمس
إكمال ثالوث نوروز (إلى جانب النجم والقمر) الغوغال يمثل الشمس الساطعة المحرقة. لذلك العجين تقليدياً يُنقع بجرعة زعفران أو ماء كركم ثقيلة فتعطي المعجنات لوناً أصفر ذهبياً. الشكل الدائري الملفوف يمثل دورة الفصول المتواصلة والشمس الدافئة التي تذيب ثلج الشتاء.
حشوة «أوماج» السرية
الحشوة الحلوة داخل الغوغال ليست سكراً عادياً. إنها مزيج تقليدي محدد اسمه «أوماج». الطهاة يأخذون دقيقاً وزبدة مذابة وسكراً وبهارات دافئة ويفركونها بقوة بين راحتي اليد حتى يتحول المزيج إلى حبيبات حلوة مفتتة تشبه الرمل الرطب. هذا الفتات يذوب تماماً في الطبقات الزبدية أثناء الخبز.
المكونات
- دقيق
- زبدة
- حليب
- قرفة
- سمسم
- كمون
الأسئلة الشائعة
- ماذا يرمز الشكل الدائري للغوغال؟
- الشكل الدائري يرمز للشمس ودورة السنة ملائم لنوروز الاعتدال الربيعي والسنة الجديدة. لف العجين دائرة يسهّل المشاركة بالكسر أو القطع أسافين.
- هل الغوغال حلو دائماً؟
- لا. الغوغال الحلو (بسكر وبهارات) الأكثر شيوعاً لنوروز. يوجد أيضاً شور غوغال (غوغال مالح) طبقات وحشوة زبدة وملح (أو حشوة مالحة). إذن: غوغال حلو لمائدة العيد، شور غوغال لوجبة خفيفة مالحة.
- هل طعم الغوغال الحلو ككعكة عادية؟
- لا، قوامه فريد شبيه بالخبز. لأن العجين يحتوي خميرة أطرى وأكثر إشباعاً من عجين الباقلوا الرقيق المقرمش. طعمه كبروش غني زبدي heavily مُتبّل ملفوف في دوامة مقرمشة.
