فسنجان بلوف بيلاف أذربيجاني غني بطبقة داكنة من كرات اللحم والفواكه المجففة والجوز (فسنجان)، يُقدّم فوق أرز بالزعفران. طبق احتفالي واضح يُحفظ غالباً للمناسبات.
ما هو فسنجان بلوف؟
فسنجان بلوف بيلاف أرز أذربيجاني تُوضع فوقه طبقة داكنة كثيفة اسمها فسنجان مزيج كرات لحم صغيرة (أو لحم مفروم) وفواكه مجففة (مشمش، برقوق) وجوز وبهارات، تُطبخ حتى تصبح كثيفة وداكنة. الأرز تحتها أصفر عادة من الزعفران. تباين اللون والقوام (أرز منفوش مقابل طبقة علوية غنية بالجوز) يجعله طبقاً استعراضياً يُقدّم غالباً في الاحتفالات.
كيف يؤكل فسنجان بلوف؟
يُقدّم فسنجان بلوف على صحن كبير، الأرز قاعدة والفسنجان (كرات اللحم، الفواكه، المكسرات) فوقه أو بجانبه. استخدم ملعقة لأخذ قليل من الأرز مع قليل من الفسنجان في كل لقمة. سلطة بسيطة أو لبن بجانبه يوازن الغنى. يُقتسم من نفس الصحن ويُؤكل بهدوء.
ما الذي يعطي فسنجان بلوف لونه الداكن؟
اللون الداكن يأتي من طبقة الفسنجان: اللحم والفواكه المجففة والجوز والبصل تُطبخ معاً حتى تشكل مزيجاً كثيفاً شبه معجون يغمق مع الكاراميل. البرقوق والطبخ الطويل يزيدان اللون البني الغامق. الزعفران في الأرز فيبقى الأرز ذهبياً؛ التباين مع الطبقة الداكنة هو ما يجعل الطبق مميزاً.
تقليد الحديد الزهر واللون الداكن
اللون الداكن القريب من الأسود في الفسنجان تحفة كيمياء الطعام والتقليد. رغم أن البصل والبرقوق المحمّص يساهمان في الدرجة، السر الحقيقي في تفاعل العفص الطبيعي في الجوز وحموضة شراب الرمان (نارشاراب) والحديد. تقليدياً يجب طبخ هذا الطبق في قدر من الحديد الزهر. قديماً كانت الجدات تسخّن حدوة حصان أو مسمار حديد نظيفين على النار وتُسقطهما في صلصة الجوز والرمان الغادية لإجبار تفاعل يحوّل المزيج إلى أسود. اليوم مزيج الحديد الزهر والجوز والرمان كافٍ لهذا المظهر المميز.
