فسيلي حلوى طبقات بعسل وجوز. شبيهة بالباقلوا لكن أخف، وأحياناً تُقدّم كحلوى باردة.
ما هي الفسيلي؟
الفسيلي حلوى أذربيجانية تقليدية من طبقات رقيقة (كالكريب أو الفطائر الرقيقة) مُطبّقة مع مزيج جوز مطحون وسكر وأحياناً زبدة وهيل. النتيجة حلوى جوزية حلوة شبيهة بالكعكة تُقطع مربعات أو ألماس وتُقدّم مع الشاي. منزلية وليست فاخرة كالباقلوا لكن محبوبة مثلها.
كيف تؤكل الفسيلي؟
الفسيلي تُقدّم بدرجة حرارة الغرفة مقطعة حصصاً. كُل قطعة مع الشاي حلوة وجوزية. يمكن أكلها كحلوى بعد الوجبة أو مع الشاي في أي وقت. استخدم شوكة؛ طرية وطبقات.
ما مكونات عجين الفسيلي؟
طبقات العجين من دقيق وبيض وحليب (أو ماء) كالكريب الرقيق أو اليوفكا. تُطبخ واحدة فواحدة في مقلاة ثم تُطبّق مع حشوة الجوز-السكر. بعض الوصفات تضيف قليل زبدة للعجين. الحشوة جوز مطحون وسكر وغالباً لمسة هيل أو زبدة.
سر القلي في المقلاة
خلاف حلويات نوروز الكبرى التي تُخبز كلها في الفرن، الفسيلي الأذربيجانية الأصيلة حلوى ريفية مقلية في المقلاة. العجين الطبقي المزبَد يُلقى تقليدياً على ساج حديدي مسطح ساخن يصدر أزيزاً أو مقلاة حديد زهر ثقيلة. قلي العجين في زبدة مذابة يعطي الفسيلي خارجاً مالحاً مقرمشاً وشبيه بخبز مقلي يتناقض بشكل جميل مع المركز الجوزي الحلو.
تقنية السحق واللف
صنع الفسيلي عملية يدوية ممتعة. العجين يُفرد رقيقاً ويُدهن بوفرة بزبدة وحشوة جوز-سكر ثم يُلف حبلاً طويلاً. الحبل يُلف بإحكام إلى دوامة (كصدفة حلزون). أخيراً الطاهي يستخدم rolling pin أو راحة اليد لسحق الدوامة تماماً قبل رميها في المقلاة. هذه التقنية تدفع الحشوة الحلوة عميقاً في كل طبقة قشرية.
