دوغا حساء لبن بارد بالأرز والأعشاب وأحياناً الحمص والسبانخ. تُقدّم ساخنة أو باردة؛ طبق أذربيجاني كلاسيكي، خاصة في الصيف.
ما هي دوغا؟
دوغا حساء قائم على اللبن يُغلّظ بالأرز ويُتبّل بأعشاب طازجة نموذجياً شبت وكزبرة ونعناع. بعض النسخ تضيف حمصاً أو سبانخاً أو قليلاً من البيض لتثبيت اللبن حتى لا يتخثر. خفيفة وحامضة ومنعشة. في أذربيجان تُؤكل ساخنة في الشتاء وباردة في الصيف، كمقبل أو وجبة خفيفة.
كيف تؤكل دوغا؟
دوغا تُقدّم في وعاء ساخنة أو باردة حسب الفصل والطاهي. تؤكل بملعقة. خبز (لافاش) بجانبها شائع. غالباً مقبل قبل الطبق الرئيسي أو غداء خفيف. إن قُدّمت باردة فهي شوربة منعشة؛ إن ساخنة فمريحة ومعتدلة.
ما الأعشاب المستخدمة في دوغا؟
الأعشاب الرئيسية شبت (شود) وكزبرة (كنزة) ونعناع (نانه). تُفرم وتُضاف إلى قاعدة اللبن والأرز. التوازن يختلف: البعض يفضّل شبتاً أكثر، آخرون نعناعاً. السبانخ اختياري ويضيف لوناً وجسماً. النتيجة شوربة مرقطة بالأخضر عطرة.
