بادامبورة
بادامبورة معجنات حلوة محشوة باللوز والسكر. شبيهة بالشكربرة لكن اللوز المكون الرئيسي.
ما هي البادامبورة؟
البادامبورة معجنات أذربيجانية تقليدية: عجين زبدي يُلف حول حشوة لوز مطحون وسكر وهيل، يُشكّل بيضاوي صغير أو نصف قمر ويُخبز حتى يصير ذهبياً. الاسم من «بادام» (لوز). من حلويات مائدة نوروز وتُباع في باكو على مدار العام. شبيهة بالشكربرة لكن عادة لوز فقط وغالباً أصغر أو بشكل مختلف.
كيف تؤكل البادامبورة؟
البادامبورة تؤكل مع الشاي واحدة أو اثنتان للشخص. حلوة وجوزية؛ الشاي الأسود القوي يوازن الغنى. تُقدّم بدرجة حرارة الغرفة على صحن مع حلويات أخرى أو لوحدها. تؤكل باليد أو بشوكة.
ما الفرق بين البادامبورة والشكربرة؟
كلتاهما معجنات مملوءة مكسرات لنوروز. البادامبورة محشوة بلوز (بادام) فقط؛ الشكربرة غالباً جوز أو مزيج لوز وجوز. البادامبورة غالباً بيضاوية أو أصغر؛ الشكربرة نصف قمر بنقش مقاش. العجين والطريقة متشابهان؛ المكسرات والشكل يختلفان.
تقنية الصدفة الدوامية
ما يجعل البادامبورة مذهلة بصرياً قشرتها المتعددة الطبقات الدوامية التي تشبه صدفة رقيقة أو خيطاً مغزولاً. لتحقيق ذلك الطهاة يدهنون صفائح عجين كبيرة بعدة طبقات بزبدة مذابة ويُرصّونها ويلفونها بإحكام إلى اسطوانة ضخمة. الاسطوانة تُقطع شرائح سميكة. عند أخذ شريحة وفتحها لحشوها باللوز دوائر الزبدة والعجين المت concentrique تصنع القشرة القشرية الدوامية الشهيرة.
أناقة اللوز
في تسلسل المكسرات الأذربيجانية اللوز (بادام) الأكثر رقة وأناقة. بينما الجوز في الباقلوا يعطي نكهة ترابية قوية، اللوز المقشور في البادامبورة يعطي حلاوة ألطف حليبية تُقترن بجرعة الهيل المطحون بشكل مثالي.
المكونات
- عجينة
- لوز
- سكر
- هيل
الأسئلة الشائعة
- هل للبادامبورة قشرة قشرية؟
- نعم. العجين من زبدة ومُطبّق أو مُلفّ فيُخبز إلى قشرة قشرية طرية شبيهة بالشكربرة. ليست رقيقة كالفيلو؛ معجنات زبدية قصيرة تنكسر nicely عند القضم.
- هل يوجد عسل في البادامبورة؟
- عادة لا. الحشوة لوز مطحون وسكر وهيل من دون عسل داخل. بعد الخبز بعض الوصفات تدهن السطح بقليل شراب سكر لكن العسل ليس مكوّناً معيارياً. الحلاوة من السكر في الحشوة.
- لماذا لا غسل بيض على البادامبورة؟
- مثل الشكربرة البادامبورة يجب أن تبقى شاحبة وأنيقة. غسل البيض يلصق الطبقات الزبدية الرقيقة ويُلوّن المعجنات بني داكن في الفرن. الهدف ترك الطبقات القشرية الدوامية تنفصل طبيعياً في الحرارة فيخلق قواماً يتفتت فور القضم.
