Tika Kebab
Tika kebab, soğan suyu ve baharatlarla marine edilmiş birinci sınıf kuzu veya dana parçalarının şişe geçirilip kömürde dumanlı mükemmelliğe ızgara edilmesidir. Düz ekmek, sumak ve kavrulmuş sebzelerle servis edilen klasik, doyurucu bir Azerbaycan kebabıdır.
Tika Kebab nedir?
Tika kebab (tike de yazılır; "parça" demektir) Azerbaycan barbeküsünün temel taşıdır. Maksimum yumuşaklık için marine edilmiş, mükemmel küp et parçalarından geleneksel olarak kuzu oluşur. Et ince metal şişlere sıkı geçirilir; sıklıkla pişerken eti yağlayan kuzu yağı parçalarıyla dönüşümlü. Sonra kömür "mangal"da ızgara edilir. Yüksek ısı dışı mühürler; lezzetli dumanlı kabuk; iç yumuşak ve sulu kalır. Kafkas dağlarında yol kenarı ızgaralardan Bakü'deki üst düzey restoranlara her yerde bulunan rustik, vazgeçilmez bir yemektir.
Tika Kebab nasıl yenir?
Çoğu Azerbaycan kebabı gibi tika ateşten hemen yenir. Genelde bir lavash veya sıcak tendir ekmeği verilir. Sıcak et parçalarını tutup şişten tabağa kaydırmak için ekmeği eldiven gibi kullanırsınız. Sıcak etin üzerine hemen sumak ve kıyılmış kırmızı soğan serpin. "Mangal salatı" (ızgara patlıcan, domates, biberden yapılan kavrulmuş sebze salatası) veya taze salatalık, domates ve kişniş, tarhun gibi otlarla yemek çok yaygındır. Bir bardak soğuk ayran veya yerel maden suyu ideal eşliktir.
Tika Kebab için en iyi marine nedir?
Azerbaycan'da marine bilinçle sade tutulur; otla beslenen etin doğal tadı öne çıksın diye. En özgün yumuşatıcı soğan suyu veya çok ince rendelenmiş soğandır. Et soğan, tuz, karabiber ve bazen birkaç taze kekik dalıyla ovulur. Buzdolabında birkaç saat veya gece boyu dinlendirilir. Güçlü sirke veya koyu yoğurt marineleri (Türk veya Arap kebablarında yaygın) klasik Azerbaycan tikasında nadiren kullanılır; kuzu tadını maskeleyebilir.
Malzemeler
- Kuzu (but veya bel) veya yumuşak dana, küp kesilmiş
- Kuyruk yağı (et parçaları arasına)
- Soğan suyu veya rendelenmiş soğan
- Tuz ve karabiber
- Kekik (keklikotu)
- Sumak ve kırmızı soğan (servis için)
Sıkça sorulan sorular
- Tika Kebabta hangi et kesimi kullanılır?
- En iyi kuzu tika için yerel şefler but, bel veya antrikot tercih eder; doğal olarak yumuşaktır. Etin yağ ve yağsız dengesi iyi olmalıdır. Dana kullanılıyorsa bonfile veya sığır filetosu gibi çok yumuşak bir kesim olmalı; yoksa hızlı ızgara sertleştirir. Azerbaycan'da özgün tika kebab için kuzu danaya büyük ölçüde tercih edilir.
- Tika Kebabla hangi garnitürler iyi gider?
- Yanların kutsal üçlüsü: lavash, sumak ve kıyılmış kırmızı soğan. Ayrıca sıklıkla bandırma sosu olarak Narşarab (koyu, tatlı-ekşi nar şurubu) görürsünüz. Izgara domates, bütün ızgara patlıcan ve kavrulmuş yeşil biber aynı tabakta sık sunulur; Azerbaycan barbekü deneyimini tamamlar.
