Azerbaycan Yemekleri
Kendi dilinizde yerel mutfağı daha kolay keşfetmeniz için en popüler Azerbaycan yemeklerinin seçilmiş bir listesini hazırladık. Geleneksel ana yemekler ve doyurucu çorbalardan mezelere, ekmeklere, tatlılara, reçellere ve içeceklere kadar her şeyi tek bir yerde bulacaksınız.
Daha rahat gezinmeniz için "Etsiz" ve "Balıksız" gibi basit filtreler ekledik; böylece tercihlerinize uygun yemekleri hızlıca bulabilirsiniz. İster belirli bir diyet uygulayın ister sadece farklı seçeneklere göz atmak isteyin, gezinmek kolay.
Burada yer alan yemekler, Bakü ve Azerbaycan'daki restoranların yaklaşık %95'inde bulacağınız klasiklerdir; bu liste yolculuğunuz için pratik bir rehber niteliğindedir.
Ana Yemekler
Plov
Azerbaycan plovu, safran, yumuşak kuzu, kuru meyveler ve kestane ile yapılan aromatik bir pilavdır. Azerbaycan'da düğünlerde, bayramlarda ve aile sofralarında masanın baş tacıdır.
Şah Plov
Şah plov, ince hamur "taç"ının içinde fırınlanan pilavdır; pirinç nemli kalır, kabuk altın rengi olur. Bakü ve Azerbaycan'da kutlamalarda sık servis edilen bayram yemeğidir.
Sabzi Plov
Sabzi plov, bol ot ve yeşillikle yapılan aromatik bir pilavdır; etli plova hafif alternatif olarak sık servis edilir. Bakü ve Azerbaycan'da özellikle taze otların bol olduğu ilkbahar ve yaz aylarında popülerdir.
Fisincan Plov
Fisincan plov, köfte, kuru meyve ve cevizden koyu, cevizli bir katman (fisincan) ile safranlı pilavın üzerinde servis edilen zengin bir Azerbaycan pilavıdır. Özel günlerde ayrılan gösterişli, görsel olarak çarpıcı bir bayram yemeğidir.
Dolma
Dolma, kıyma, pirinç, ot ve baharatlarla doldurulmuş asma yaprağı veya sebzelerdir. Azerbaycan'da aile sofralarında ve kutlamalarda en sevilen yemeklerden biri olup sıklıkla yoğurt veya ekşi krema sosuyla servis edilir.
Yarpaq Dolma
Yarpaq dolma, kıyma, pirinç, ot ve baharatlarla doldurulmuş asma yapraklarının yumuşayana kadar pişirilmesidir. Azerbaycan'da en sevilen dolma türlerinden biri olup yoğurt veya sarımsaklı yoğurt sosuyla sık servis edilir.
Uç Baci Dolma
Uç baci dolma ("üç kız kardeş"), yeşil dolmalık biber, kırmızı domates ve mor patlıcanın zengin kıyma ve pirinç harçıyla doldurulduğu canlı ve çok lezzetli bir yemektir. Azerbaycan'da kutlamalarda, yaz ziyafetlerinde ve aile toplantılarında sık servis edilen renkli, bayramlık bir dolmadır.
Lüle Kebab
Lüle kebab, soğan, ot ve baharatlarla karıştırılmış kuzu kıymasının düz şişe sarılıp kor kömürde pişirildiği efsanevi bir ızgara sosisidir. Azerbaycan'da sokak yemeği ve restoran favorisi olup ağızda dağılan dokusuyla ünlüdür.
Tika Kebab
Tika kebab, soğan suyu ve baharatlarla marine edilmiş birinci sınıf kuzu veya dana parçalarının şişe geçirilip kömürde dumanlı mükemmelliğe ızgara edilmesidir. Düz ekmek, sumak ve kavrulmuş sebzelerle servis edilen klasik, doyurucu bir Azerbaycan kebabıdır.
Qovurma
Qovurma, bol soğan ve tereyağıyla yumuşayıp altın rengi olana kadar kavrulmuş ettir (kuzu veya dana). Azerbaycan'da doyurucu, geleneksel bir ana yemek olup sık büyük miktarda yapılır ve eskiden dayanıklılığıyla değer görürdü.
Sac
Sac, büyük dışbükey bir sac tavasında (sac da denir) birlikte pişirilen et ve sebzelerin aynı tavada servis edilmesidir. Bakü ve Azerbaycan'da paylaşılan, toplu bir yemektir.
Lavəngi (Tavuk)
Tavuk lavəngi, ceviz, soğan, nar ve baharatlardan zengin bir püreyle doldurulup fırınlanan bütün tavuk (veya parça)tır. Talış bölgesinden özel gün yemeği olup Azerbaycan genelinde popülerdir.
Lavəngi (Balık)
Balık lavəngi, Azerbaycan'ın güney kıyısının, özellikle Talış ve Lənkəran'ın tartışmasız mutfak kralıdır. Bütün bir Hazar balığı koyu, yoğun aromalı ceviz püresi (alcha rubbu veya narşarab) ile sıkıca doldurulup derisi çıtır, eti pullanana kadar fırınlanır.
Pomidor Yumurta
Pomidor Yumurta ("Domates Yumurta"), güneşte olgunlaşmış domateslerin tereyağında reçel kıvamına kadar yavaş pişirilip ardından içine çırpılmış veya poşe yumurta kırıldığı nihai Azerbaycan rahat yemeğidir. Geleneksel Azerbaycan kahvaltı sofrasının tartışmasız şampiyonudur.
Piti
Piti sadece çorba değil; mutfak ritüeli ve Şeki'nin gurur veren gastronomik imzasıdır. Nohut, kestane ve kuyruk yağıyla doyurucu kuzu yahnisi; çiğ malzemeler tek tek sırsız kil çanaklarda (dopu) toplanıp 12 saat hafifçe pişirilir.
Bozbaş
Bozbaş, patates, nohut ve kuru ekşi erikle (alcha) doyurucu kuzu yahnisi; Azerbaycan ev mutfağının en eski direklerinden biridir. Adı "gri baş" anlamına gelir; bulandık suyu kastedilir. Kalabalığı doyurmak için tek büyük tencerede pişen tipik aile yemeğidir.
Kutab
Et Qutabı
Et qutabı sulu kuzu kıyması ve soğanla doldurulmuş ince yarım ay şeklinde börektir; sıcak kuru sacda mükemmel altın olana kadar hızla pişirilir. Azerbaycan atıştırmalarının tartışmasız kralıdır; her zaman cızırdayarak ve bol sumakla servis edilir.
Göy Qutabı
Göy qutabı ince kıyılmış taze mevsim otlarıyla doldurulmuş narin, kağıt inceliğinde yassı ekmektir. Azerbaycan baharının nihai tadıdır; doğal vejetaryen, inanılmaz sağlıklı ve canlı, topraksı tatlar taşır.
Balqabaq Qutabı
Balqabaq qutabı püre halinde sonbahar balkabağı, ılık baharatlar ve sürpriz ekşi çıtırlıkla doldurulmuş benzersiz ısıtıcı, tatlı-tuzlu bir börektir. Hafif öğün ile mevsimsel rahat atıştırmayı birleştirir.
Pendir Qutabı
Pendir qutabı tuzlu, ufalanan Azerbaycan beyaz peyniriyle doldurulmuş sade, rahat bir yassı ekmektir; sıcak kızarmış hamur içinde güzel yumuşar. Taze çayla kusursuz eşleşen hızlı, sevilen atıştırmadır.
Çorbalar
Dovğa
Dovğa pirinç, ot ve bazen nohut ile ıspanaklı soğuk bir yoğurt çorbasıdır. Sıcak veya soğuk servis edilebilir; özellikle yazın klasik Azerbaycan yemeğidir.
Düşbərə Çorbası
Düşbərə kıymalı doldurulmuş minik mantıların berrak et suyunda sunulduğu bir çorbadır. Mantılar çok küçüktür tırnak boyutunda ve sıklıkla sirke, sarımsak ve naneyle tamamlanır.
Kelle Paça
Kelle paça, kuzu (veya dana) kellesi ve ayaklarından yapılan, jelatin kıvamına gelene kadar yavaş pişirilen zengin bir suyudur. Geleneksel olarak sabah yenir; sıklıkla sarımsak, sirke ve ekmekle; toparlayıcı olarak değer görür.
Mezeler
Beyaz Peynir Tabağı
Azerbaycan beyaz peyniri (pendir) tabağı tuzlu, salamura, ufalanan çay sofrasında veya yemekte sıklıkla tereyağı ve ekmekle servis edilir.
Çoban Salatası
Çoban salatası domates, salatalık, soğan ve otların yağla harmanlandığı sade doğranmış salatadır. Azerbaycan ve bölgede günlük "çoban salatası"dır.
Badımcan Salatası
Badımcan salatası domates, soğan ve otlarla yağlı soğuk bir patlıcan salatasıdır. Patlıcanlar genelde yumuşayana kadar kavrulur veya kızartılır. Azerbaycan'da popüler meze ve yandır.
Tatlılar
Paxlava
Paxlava (pakhlava), ince hamur katmanları, ceviz ve bal veya şeker şurubuyla yapılan elmas kesimli, kakule aromalı katmanlı bir hamur işidir. Azerbaycan tatlılarının tacıdır; özellikle Novruz'da.
Shekerbura
Shekerbura öğütülmüş badem veya ceviz ve şekerle doldurulmuş, sıkma desenle süslü yarım ay şeklinde hamur işidir. Novruz klasiği ve bayramın üç geleneksel tatlısından biridir.
Badambura
Badambura öğütülmüş badem ve şekerle doldurulmuş, sıklıkla kakuleyle tatlandırılan küçük oval veya yarım ay hamur işidir. Novruz tatlısı ve shekerburanın kuzenidir.
Goghal
Goghal tatlı veya baharatlı harçlı (ceviz, şeker, baharatlar) yuvarlak, spiral veya katmanlı ekmektir. Novruz geleneği ve güneş ile yeni yılın simgesidir.
Shor Goghal
Shor goghal tereyağı, tuz ve baharatlarla tuzlu (veya bazen tatlı) harçlı katmanlı, kuru ekmektir. Azerbaycan'da popüler atıştırmalık ve çay eşliğidir.
Feseli
Feseli ceviz ve şeker harcıyla ince hamur veya krep benzeri katmanlardan yapılan, cevizli tatlı katmanlı pastaya benzeyen katmanlı bir tatlıdır. Geleneksel Azerbaycan tatlısıdır; sıklıkla çayla servis edilir.
Reçel
Ceviz Reçeli
Ceviz reçeli kabuğu henüz yumuşak ve yeşilken toplanan bütün genç cevizlerin şurupta koyulaşıp tatlanana kadar pişirilmesiyle yapılır. Azerbaycan'da değerli bir reçeldir; sıklıkla çay veya peynirle servis edilir.
Beyaz Kiraz Reçeli
Beyaz kiraz reçeli Azerbaycan'a özgü soluk, narin bir kiraz çeşidinden (ağ gilas) yapılır. Hafif, aromatik bir reçeldir; sıklıkla çayla servis edilir.
Kızılcık Reçeli
Kızılcık reçeli şekerle pişirilmiş küçük ekşi kızılcıklardan (gilas) yapılır. Belirgin tatlı-ekşi tadı vardır; Azerbaycan ve Kafkas'ta popülerdir.
İncir Reçeli
İncir reçeli olgun incirlerin şeker ve az limonla koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılır. Parça veya püre olabilir; Azerbaycan çay sofrasında favoridir.
Ayva Reçeli
Ayva reçeli ayvaların (heyva) uzun süre şekerle pişirilip koyu kırmızı ve şurubun koyulaşmasıyla yapılır. Azerbaycan'da sevilen reçeldir; sıklıkla görünür meyve parçalarıyla.
Kayısı Reçeli
Kayısı reçeli olgun kayısı ve şekerden yapılan güneşli tatlı bir reçeldir. Azerbaycan'da en popüler reçellerden biridir; sıklıkla çay veya peynir ve ekmekle servis edilir.
Dut Reçeli
Dut reçeli siyah veya beyaz dutun (tut) şekerle pişirilmesiyle yapılır. Geleneksel Azerbaycan reçelidir; sıklıkla yaz ve soğuk algınlığı ev ilacıyla özdeşleşir.
Gül Yaprağı Reçeli
Gül yaprağı reçeli genelde şam veya benzeri yenilebilir gül yapraklarının şeker ve limonla pişirilmesiyle yapılır. Narin çiçeksi bir reçeldir; sıklıkla özel günlerde ve çayla servis edilir.
İçecekler
Azerbaycan siyah çayı
Azerbaycan siyah çayı, armudu bardakta servis edilen, sıklıkla reçel veya şekerle sunulan güçlü ve koyu bir çaydır. Azerbaycan'da misafirperverliğin ve çay sofrasının (çay süfrəsi) merkezidir.
Taze nar suyu
Taze nar suyu olgun yerel narlardan sıkılır ve soğuk servis edilir. Azerbaycan narlarıyla tanınır; suyu popüler bir içecek ve ülkenin simgesidir.
