Shekerbura
Shekerbura öğütülmüş badem veya ceviz ve şekerle doldurulmuş, sıkma desenle süslü yarım ay şeklinde hamur işidir. Novruz klasiği ve bayramın üç geleneksel tatlısından biridir.
Shekerbura nedir?
Shekerbura (şekerbura) geleneksel Azerbaycan hamur işidir: şeker ve kakuleyle karıştırılmış öğütülmüş badem veya cevizle doldurulmuş tereyağlı hamur, yarım ay şeklinde; sıkma veya aletle desen (sıklıkla maqqaş denilen özel cımbız benzeri aletle) süslenir. Altın olana kadar pişirilir; Novruz'un üç sembolik tatlısından biridir (paxlava ve goghal ile). İsim "tatlı hamur işi" (sheker = şeker) anlamına gelir.
Shekerbura nasıl yenir?
Shekerbura çayla yenir; porsiyon başına bir (veya yarım). Tatlı ve zengindir; güçlü siyah çay yudumlarıyla atıştırılır. Oda sıcaklığında, özellikle Novruz'da, sıklıkla paxlava ve goghal ile tepside servis edilir. Elle veya çatalla yiyin.
Shekerbura içindeki harç ne?
Harç öğütülmüş badem veya ceviz (veya karışım), şeker ve az kakuleyle karıştırılır. İçinde bal veya şurup yok tatlılık harcın şekerinden gelir. Doku ufalanan ve cevizlidir. Bazıları bir damla gül suyu ekler; öz ceviz ve şekerdir.
Kar beyazı ay
Paxlava yıldızsa Shekerbura hilaldir. Bu sembolizm yüzünden katı bir fırın kuralı vardır: Shekerbura fırında asla kahverengi olmamalıdır. Hamur pişene kadar nispeten düşük sıcaklıkta pişirilir ama tamamen soluk ve kar beyazı kalır. Bu hamur işinin üzerine asla yumurta sürülmez.
Sıkma desenin anlamı (Sümbül)
Shekerburayın yüzeyindeki hipnotik geometrik desen rastgele değildir. Usta fırıncılar "sümbül" adlı belirli bir desen oluşturmak için "maqqaş" (özel cımbız) kullanır; bu buğday başağı anlamına gelir. Bu tarım sembolü bol hasat ve gelecek yıl için refahı temsil eder.
Malzemeler
- Un
- Tereyağı
- Öğütülmüş badem veya ceviz
- Şeker
- Kakule
- Yumurta (sır için)
- Süt (isteğe bağlı)
Sıkça sorulan sorular
- Shekerbura sadece Novruz için mi pişirilir?
- En güçlü Novruz ile ilişkilidir ve bayram sofrasında şarttır. Yine de diğer kutlamalar için de pişirilir; Bakü'de fırın ve tatlı dükkanlarında yıl boyu satılır. Yani: Novruz'da geleneksel ama diğer zamanlarda da bulunur ve keyifle yenir.
- Shekerbura üzerindeki desenler nasıl yapılır?
- Desen maqqaş (maqqaş) denilen özel bir aletle yapılır hamuru dekoratif kenar halinde sıkan küçük cımbız benzeri alet. Klasik desen eğri kenar boyunca sıkma sırasıdır. Bazı aşçılar çatal veya dekoratif tekerlek kullanır; maqqaş geleneksel görünümü verir.
- Shekerburayı dondurabilir miyim?
- Evet. Harc tamamen kuru ceviz ve şekerden, nem yok; hamur tereyağı zengin olduğu için Shekerbura olağanüstü iyi dondurulur. Birçok Azerbaycan ailesi Mart'ta yüzlerce pişirip yıl boyu beklenmedik misafirlere sunmak için dondurucuda tutar.
