Şah Plov
Şah plov, ince hamur "taç"ının içinde fırınlanan pilavdır; pirinç nemli kalır, kabuk altın rengi olur. Bakü ve Azerbaycan'da kutlamalarda sık servis edilen bayram yemeğidir.
Şah Plov nedir?
Şah plov ("şah" kral demektir), Azerbaycan plovunun bayram versiyonudur. Aynı pirinç, kuzu, kuru meyveler ve safran hazırlanır; ardından tüm yemek ince bir hamur tabakasına sarılıp fırınlanır. Hamur altın bir "taç" oluşturur; pirinci nemli tutar, aromaları hapseder. Serviste kabuk masada açılır. Düğün ve bayramlarda göz önünde olan yemektir. Şah plov her restoran menüsünde yoktur porsiyonlar büyüktür, özel gün yemeğidir. Yerliler genelde kutlamalarda sipariş verir; günlük yemekte çoğunlukla normal plov yerler.
Şah Plovun tarihi
Şah plov sıkça "Azerbaycan plovlarının kralı" diye anılır. Nesillerdir ziyafet ve bayramların merkezinde olmuş; plovun Azerbaycan kültürü ve misafirperverliğindeki önemini yansıtır.
Diğer pilavlardan farkı ne?
Azerbaycan plovunda pirinç haşlanıp ayrı buharda pişirilir; taban et, soğan, kuru meyveler ve yağ (gara veya gazmakh) kendi katmanında pişer. İkisi sadece serviste birleştirilir. Bu, pirinç ve tabanın çoğu kez tek tencerede piştiği Özbek veya Türk pilavından farklıdır. Sonuç daha kabarık, tane tane pirinç ve tabakta daha net tat katmanlarıdır. Şah plovda aynı teknik kullanılır; sonra tüm yemek hamura sarılıp fırınlanır.
Şah Plov nasıl yenir?
Şah plov hamur kabıyla masaya getirilir. Üstü kesilir veya yırtılır; herkes içindeki pirinç ve eti görsün, koklasın. Tabağınıza pirinç, et, kuru meyve ve kestane alın; isterseniz fırınlanmış hamurdan bir parça ekleyin. Kaşıkla, bir lokmada pirinç, et ve meyveyi birleştirerek yiyin. Yanında hafif salata veya yoğurt zenginliği dengeler. Normal plov gibi paylaşılacak bir yemektir.
Tiyatral sunum
Şah Plov sipariş etmek sadece yemek değil, gösteridir. Garson dev altın kubbeyi masanıza getirdiğinde onu çiçek gibi dikkatle açar. Kabuğun çıtır "taç yaprakları" açılırken safran, erimiş tereyağı ve kavrulmuş kestane kokulu bir buhar yükselir. Fotoğraf için ideal andır; kameranız hazır olsun.
Kabuğun gizli malzeme olması
Lavash (yufka) kabuğu sadece güzel görünmekle kalmaz. Gerçek fırının içinde kapalı bir fırın gibi çalışır. Yemek pişerken kuzunun suları, kayısıların tatlılığı ve safranın aroması tamamen içeride hapsolur. Pirinç tüm bu tatları yoğun emer; lavash ise zengin tereyağıyla ıslanıp inanılmaz çıtır olur.
Malzemeler
- Pirinç (devzira veya benzeri)
- Kuzu (küp veya parça)
- Kuru meyveler (kayısı, erik)
- Kestane
- Safran
- Soğan
- İnce hamur (lavash veya yufka)
- Tereyağı veya kuzu yağı
- Tuz ve karabiber
Sıkça sorulan sorular
- Şah Plov glutensiz mi?
- Hayır. Kabuk buğday unundan yapılır; gluten içerir. Glutenden kaçınıyorsanız pirinç ve içini (et, kuru meyve, kestane) yiyebilir, hamuru atlayabilirsiniz.
- Pişirmesi ne kadar sürer?
- Şah plov hazırlanıp fırınlanması genelde 4 saat sürer. Bu yüzden birçok restoran önceden sipariş ister çoğu birkaç saat veya bir gün önce yemeğiniz için hazır olsun diye.
- Acılı mı?
- Hayır. Şah plov aromatik ve kuru meyve ile safrandan hafif tatlı-tuzludur; acı veya baharatlı değildir. Zengin, kokulu bir yemektir.
- Şah Plov kabuğu neyden yapılır?
- Kabuk genelde ince lavash (geleneksel yufka) veya yufkanın birkaç katından yapılır. Her kat fırınlamadan önce bolca sade yağla sürülür; o imza çıtırlık ve zengin tat böyle gelir.
- Şah Plovu evde yapabilir miyim?
- Evet, ama sabır ve kalın tabanlı tencere veya özel kazan gerekir. En zor kısım lavashı mükemmel sarmak; fırında sular sızmamalı.
