Sac
Sac, büyük dışbükey bir sac tavasında (sac da denir) birlikte pişirilen et ve sebzelerin aynı tavada servis edilmesidir. Bakü ve Azerbaycan'da paylaşılan, toplu bir yemektir.
Sac nedir?
Sac (sac) hem yemeğe hem piştiği tavaya denir: ateş veya gaz üzerinde büyük, dışbükey metal tava. Et (kuzu veya tavuk) ve sebzeler patates, domates, biber, soğan bu yüzeyde sıklıkla tereyağı veya yağla birlikte yumuşayana ve hafif kömürleşene kadar pişirilir. Yemek genelde aynı sac tavasında masaya getirilir; herkes ortadan alır. Sosyal, paylaşımlı bir yemektir.
Sac nasıl yenir?
Sac piştiği tavada servis edilir; sıklıkla masanın ortasına konur. Herkes kaşık veya maşayla tabağına et ve sebze alır. Yassı ekmek (lavash veya tendir) veya çatalla yiyin. Et, patates, domates ve biber karışımı doyurucudur; ekmek suları çekmek için kullanılır. Gündelik ve paylaşımlıdır.
Sac yemeğinde hangi et ve sebzeler var?
Et genelde kuzu (küp) veya tavuk (parça). Sebzeler tipik olarak patates (dilim veya parça), domates, dolmalık biber ve soğan içerir. Hepsi sacda birlikte pişer; patates et ve domates sularını çeker. Bazı versiyonlarda patlıcan veya havuç eklenir. Tereyağı veya yağ, tuz, karabiber ve baharatlar (ör. kimyon, kırmızı biber) tatlandırır.
Ekmek pişirmeden cızırdayan ete: Göçebe kökeni
Sac tavasının büyüleyici göçebe kökleri vardır. Başta bu dışbükey metal kalkan çobanlar ve göçebeler tarafından açık kamp ateşinde kullanılırdı. Ters çevrildiğinde (kubbe gibi) sıcak metal yüzey lavash veya qutab gibi yassı ekmekleri hızla pişirmek için kullanılırdı. Ekmek bitince tavayı çevirip çanak gibi kullanırlar; ortadaki çukura taze doğranmış et ve sebzeyi hayvansal yağda kavururlardı. Bugün bu çift amaçlı araç Azerbaycan barbekü kültürünün merkezindedir.
Cızırdayan masa sunumu ve "gizli" ekmek
Bakü'de bir restoranda sac sipariş ettiğinizde tiyatral bir deneyimdir. Ağır demir tava özel dövme demir sehpa üzerinde masanıza getirilir. Sehpanın içinde sıcak kömür veya küçük alev yemeğin tüm yemek boyunca cızırdamasını ve fokurdamasını sağlar. Ama en iyi kısım çoğu kez altta gizlidir: şefler genelde ince lavash parçalarını etin altında tam tavaya koyar. Yediğinizde bu ekmek baharatlı kuzu yağını, domates sularını ve tuzlu tatları emmiş olur.
Malzemeler
- Kuzu veya tavuk (küp)
- Patates
- Domates
- Biber
- Soğan
- Tereyağı veya yağ
- Tuz
- Karabiber
- Baharatlar
Sıkça sorulan sorular
- Sac birkaç kişi arasında paylaşılabilir mi?
- Evet. Sac paylaşım içindir. Tava masaya getirilir; herkes kendi tabağına alır tava ve porsiyon büyüklüğüne göre genelde iki ile altı kişi. Masaya bir sac sipariş etmek restoranlarda standarttır.
- Sac pişirmek için ne tür tava kullanılır?
- Sac (sac) büyük, dışbükey metal tavadır ters kubbe veya sığ wok gibi. Geleneksel olarak döküm demir veya benzerinden yapılır; açık ateş veya gaz ocağında kullanılır. Eğimli yüzey ısıyı yayar; sular ortaya akar. Restoranlarda büyük profesyonel sac tavalari kullanılır; evde büyük tava veya wok da kullanılabilir.
- Deniz ürünü sac sipariş edebilir miyim?
- Evet. Kuzu ve tavuk en yaygını olsa da Bakü ve kıyı bölgelerindeki üst düzey restoranlar Baliq Saci (Balık Sac) sunar. Genelde birinci sınıf Hazar mersin balığı veya somonla patates, domates ve bir damla nar suyu (Narşarab) ile pişirilir.
- Sacla garnitür sipariş etmem gerekir mi?
- Şart değil. Sac tek başına "tek tava" yemektir. Ağır et, kavrulmuş patates ve sebzelerle dolu olduğu için taze ekmek, hafif ot tabağı ve belki ayran gibi yoğurt içeceği yağları dengelemek için yeterlidir.
