Azerbaycan plovu, safran, yumuşak kuzu, kuru meyveler ve kestane ile yapılan aromatik bir pilavdır. Azerbaycan'da düğünlerde, bayramlarda ve aile sofralarında masanın baş tacıdır.
Azerbaycan Plovu nedir?
Azerbaycan plovu (pilav da yazılır), safran, yumuşak kuzu, kayısı ve erik gibi kuru meyveler ve kestane ile pişirilen ülkenin en ikonik yemeğidir. Her bölge ve ailenin kendi versiyonu vardır; temel her zaman devzira gibi uzun taneli pirinçtir, tane tane ve kabarık kalır. Plov düğünlerde, Novruz'da ve büyük aile yemeklerinde masanın tacıdır. Bu günlük plovdur çoğu restoranda bulacağınız ve yerlilerin en sık yediği türdür.
Azerbaycan Plovu nasıl yenir?
Plov genelde büyük bir tepside servis edilir. Pirinç tabanı oluşturur; et, meyveler ve kestane üste veya yana dizilir. Bir kaşıkta pirinç, et ve bir parça kuru meyve veya kestane alın. Birçok yerde yanında sade salata (sumak veya nar ile) ve yoğurt veya ayran gelir. Kaşıkla yenir; tabağınızda her şeyi hafifçe karıştırmak normaldir. Artanı ertesi gün de aynı lezzettedir.
40'tan fazla bölgesel çeşit
Klasik kuzu ve kuru meyveli plov en ünlüsü olsa da Azerbaycan'da bu yemeğin 40'tan fazla farklı bölgesel çeşidi vardır. Nereye giderseniz gidin tavuklu, balıklı, balkabaklı hatta ekstra kuru meyve ve cevizle tatlı versiyonlar görebilirsiniz. Ancak her yerde altın kural aynıdır: pirinç mükemmel tane tane ve aromatik olmalıdır.
Gazmağın (kızarmış taban) rolü
Usta bir şefin gerçek işareti "gazmag"dır. Bu, pilav tenceresinin en dibinde pişen çıtır, altın renkli bir kabuktur. Genelde ince hamur, patates dilimleri veya yoğurt-yumurta karışımından yapılır. Plov servis edilirken bu lezzetli çıtır kabuktan parçalar pilavın üstüne konur. Birçok yerli gazmağı yemeğin en iyi kısmı sayar.
Azerbaycan Plovunun malzemeleri nelerdir?
Klasik Azerbaycan plovu uzun taneli pirinç (genelde devzira), kuzu (kol veya but), kuru kayısı ve erik, kestane, safran, soğan ve tereyağı veya kuzu yağı kullanır. Tuz ve karabiber tatlandırır. Pirinç ayrı haşlanıp buharda pişirilir; et ve kuru meyveler alt tabakada (gara) pişirilir. İkisi sadece serviste birleştirilir; böylece taneler kabarık, tatlar ayrı kalır.
