Badımcan Salatası
Badımcan salatası domates, soğan ve otlarla yağlı soğuk bir patlıcan salatasıdır. Patlıcanlar genelde yumuşayana kadar kavrulur veya kızartılır. Azerbaycan'da popüler meze ve yandır.
Badımcan salatası nedir?
Badımcan salatası (badımcan salatı) patlıcan bazlı salatadır: patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir (kavrulur veya kızartılır), sonra doğranmış domates, soğan, otlar (dereotu, kişniş) ve yağla karıştırılır. Soğuk veya oda sıcaklığında meze veya yan olarak servis edilir. Patlıcan kavrulduysa doku yumuşak ve hafif dumanlıdır.
Badımcan salatası nasıl yenir?
Yan veya meze olarak çatalla yiyin veya ekmek üzerine meze gibi sürün. Çoğu kez diğer salatalar, peynir ve ekmekle birlikte sunulur. Bazıları masada limon sıkar veya biraz daha yağ ekler. Et yemekleri ve çayla iyi gider.
Badımcan salatasındaki patlıcanlar kızartılır mı kavrulur mu?
İkisi de yaygındır. Kavurma (fırında veya alevde) daha dumanlı tat ve yumuşak doku verir; yağda kızartma da gelenekseldir ve daha zengin sonuç verir. Patlıcan gerekirse soyulur, doğranır veya ezilir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Yani: aşçıya göre kızartılmış veya kavrulmuş.
"Mangal Salatı" evrimi
Standart Badımcan salatası tavada patlıcan kızartılarak yapılabilirken Azerbaycan'da en kutlanan ve sevilen versiyon "Mangal Salatı"dır (Barbekü Salatası). Bu versiyonda bütün patlıcan, domates ve yeşil biber doğrudan "mangal"ın (kömür ızgara) korlarına derileri tamamen kömürleşip siyah olana kadar atılır. Sebzeler soyulur; yoğun, baş döndüren dumanlı aromayı emmiş et ortaya çıkar. Mangal Salatı ciddi kebab ziyafetinin zorunlu yanıdır.
Terleme tekniği
Modern tatlı patlıcanlar yetiştirilmeden önce yerel aşçılar bugün hâlâ kullanılan katı bir teknik geliştirdi. Çiğ patlıcanlar dilimlenir, bol tuzlanır ve 30 dakika "terlemesi" için bırakılır. Bu sebzeden koyu, acı sıvı çeker; patlıcanın sünger gibi davranıp kızartmada çok yağ emmesini önler. Bu kritik adım salatanın ağır ve yağlı değil hafif ve aromatik kalmasını sağlar.
Malzemeler
- Patlıcan
- Domates
- Soğan
- Otlar (dereotu, kişniş)
- Bitkisel yağ
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı: sarımsak
Sıkça sorulan sorular
- Badımcan salatası sıcak mı soğuk mu servis edilir?
- Genelde soğuk veya oda sıcaklığında. Patlıcan pişirilir; salata servisten önce soğumaya bırakılır. Sıcak badımcan vardır ama daha az yaygındır. Restoranlarda tipik olarak soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis edilir.
- Badımcan salatası meze olarak kullanılabilir mi?
- Evet. Patlıcan yumuşak ve domates ile yağla karıştığı için ekmek (lavash veya benzeri) üzerine kolay sürülür. Birçok kişi ana yemekle veya çay sofrasında meze veya sürüş olarak kullanır.
- Bu salata neden bazen dumanlı tadıyor?
- Geleneksel barbekü restoranında Badımcan salatası sipariş ederseniz neredeyse kesin güçlü, kamp ateşi gibi dumanlılık olur. Bu baharat veya sıvı duman değildir: sebzelerin soyulup ezilmeden önce açık kömür ve odun ateşinde bütün kavrulmasının özgün tadıdır.
- Badımcan salatasına hiç ceviz eklenir mi?
- Evet, özellikle Azerbaycan'ın güney bölgelerinde. Aşçılar kavrulmuş patlıcanları sıklıkla ezilmiş ceviz, sarımsak ve bir damla nar pekmeziyle ağır bir püre halinde blendırda çeker. Bu hafif salatayı sıcak yassı ekmek üzerine sürüldüğünde muhteşem olan zengin, yoğun bir mezeye dönüştürür.
