Göy Qutabı
Göy qutabı ince kıyılmış taze mevsim otlarıyla doldurulmuş narin, kağıt inceliğinde yassı ekmektir. Azerbaycan baharının nihai tadıdır; doğal vejetaryen, inanılmaz sağlıklı ve canlı, topraksı tatlar taşır.
Göy Qutabı nedir?
Göy qutabı (göy qutabı) Azerbaycan'ın zengin tarım manzarasının kutlamasıdır. Et qutabında kullanılan aynı kağıt inceliğinde hamur çiğ, ince kıyılmış yeşil ot ve yabani bitki yığınıyla doldurulur. Hamur katlanıp kapatıldığı için otların nemi sıcak Sac üzerinde pişerken içeride hapsolur. Otlar kendi sularında buharda pişer; aromatik, yumuşak bir harca indirgenir. Et yemeklerine çok hafif, ferahlatıcı alternatiftir; Mart'ta Novruz bayramında baharın ve yeni hayatın simgesi olarak kesin temeldir.
Göy Qutabı nasıl yenir?
Göy qutabı sıcak sacdan çıkar çıkmaz bol sade erimiş tereyağıyla sürülür. Tıpkı et qutabı gibi elle sararak yersiniz. Ama sumak yerine göy qutabının zorunlu eşi "sarımsaqlı qatıq" (ezilmiş sarımsakla karıştırılmış koyu, soğuk sade yoğurt)tur. Sıcak, tereyağlı, topraksı otlar ile soğuk, keskin, kremalı sarımsaklı yoğurt arasındaki kontrast Azerbaycan mutfağındaki en büyük tat birleşimlerinden biridir.
Göy Qutabında hangi otlar kullanılır?
Bu yemeğin güzelliği harcın mevsimle değişmesidir. Bakü restoranlarında yıl boyu bulunan standart taban ıspanak, dereotu ve kişniş karışımıdır. Ama en değerli qutablar erken ilkbaharda yabani toplanan otlarla yapılır. "Kangar" (yabani devedikeni), genç ısırgan, kuzukulağı (harika limonumsu ekşilik katar) veya yabani dağ nanesi bulunabilir. Otlar dokularını korumak için sıkıca bıçakla elle kıyılır; asla blendırda değil.
Malzemeler
- Sade mayasız hamur
- Bol taze ot karışımı (ıspanak, kişniş, dereotu, kuzukulağı)
- İnce kıyılmış taze soğan veya beyaz soğan
- Sürmek için erimiş tereyağı
- Tuz ve karabiber
Sıkça sorulan sorular
- Göy Qutabı vegan dostu mu?
- Yemeğin çekirdeği (hamur ve ot harçı) %100 vegandır. Ama geleneksel son adım pişmiş sıcak hamuru bol erimiş inek tereyağıyla sürmektir. Vegansanız restorandan qutabınızı "yağsız" (tereyağı olmadan) veya az bitkisel yağla sürülmüş servis etmesini isteyin. Tereyağı ve yanındaki yoğurt olmadan tamamen vegan bir öğündür.
- Göy Qutabıyla neden yoğurt servis edilir?
- Göy qutabı kullanılan yabani otlara göre yoğun, topraksı ve bazen hafif acı veya çimenimsi tatlar taşır. Soğuk koyu yoğurt damak temizleyici ve hafif, yağsız ot harcına kremalı, yağlı denge sağlar. Yoğurda sarımsak eklemek ıspanak ve hamurun hafif tadını yükseltir.
