Lüle Kebab
Lüle kebab, soğan, ot ve baharatlarla karıştırılmış kuzu kıymasının düz şişe sarılıp kor kömürde pişirildiği efsanevi bir ızgara sosisidir. Azerbaycan'da sokak yemeği ve restoran favorisi olup ağızda dağılan dokusuyla ünlüdür.
Lüle Kebab nedir?
Lüle kebab (lyulya veya lule de yazılır), Azerbaycan kebab ustasının (kababçı) nihai testidir. Kıyma etten yapılır: genelde yağlı kuzu, sıklıkla aşırı sululuk için "quyruq" (kuyruk yağı) ile karıştırılır. Et ince kıyılır; sonra ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiberle elle yoğurulur. Bu yoğurma kritiktir: etin proteinlerini açığa çıkarır; karışımı yapışkan bir hamur yapar. Şef yumurta, galeta unu veya yapay bağlayıcı kullanmadan eti geniş, kılıç gibi metal şişe sarabilir. Sonra sıcak kömür "mangal"da hızla ızgara edilir. Dışta hafif kömürleşmiş, dumanlı kabuk; içi çok sulu ve yumuşak kalır.
Lüle Kebab nasıl yenir?
Lüle kebab yemek elle, etkileşimli bir deneyimdir. Genelde hâlâ şişte cızırdatarak masaya gelir. Geleneksel yeme şekli: ince, yumuşak lavash alıp eti sarın ve kebabı sıcak metal şişten doğrudan ekmeğe kaydırın. Ete bol sumak ve ince kıyılmış kırmızı soğan ekleyin. Sarıp elle yiyin. Sumak kuzu yağını keser; lavash tüm suları toplar.
Lüle Kebabta hangi et kullanılır?
Geleneksel olarak sadece kuzu kullanılır. Özgün Azerbaycan lüle kebabını bu kadar özel yapan gizli malzeme "quyruq" (kuyruk yağı)dır. Bu yağ ızgara sırasında erir; etin kömürde kurumasını önler. Dana veya kuzu-dana karışımı versiyonlar (özellikle modern kafelerde) bulunsa da geleneksel, özgün tat kaliteli yerel kuzuya dayanır.
Malzemeler
- Kuzu kıyması (kol veya but)
- Kuyruk yağı (quyruq)
- İnce rendelenmiş soğan (fazla suyu sıkılmış)
- Tuz ve karabiber
- Lavash (servis için)
- Sumak ve kırmızı soğan (süs için)
Sıkça sorulan sorular
- Lüle ile Tika Kebab arasındaki fark ne?
- Fark tamamen etin hazırlanışındadır. "Lüle" yoğurulup düz şiş etrafında uzun sosis gibi şekillendirilen kıyma ettir. "Tika" (Azerice "parça") marine edilip şişe geçirilen bütün et parçalarıdır. Lüle yumuşak, yağlı ve ağızda dağılır; tika daha sert, etli bir lokma sunar.
- Lüle Kebab acılı mı?
- Hayır. Geleneksel Azerbaycan lüle kebabı acı veya baharatlı değildir. Tat tamamen etin kalitesine, kömürün dumanına ve sade baharatlara (tuz, karabiber) dayanır. Yanında sumak ve çiğ soğan keskin bir not katar. Acı isterseniz ızgara acı biber veya acı sos isteyebilirsiniz; kebabın kendisi yumuşaktır.
