Kızılcık Reçeli
Kızılcık reçeli şekerle pişirilmiş küçük ekşi kızılcıklardan (gilas) yapılır. Belirgin tatlı-ekşi tadı vardır; Azerbaycan ve Kafkas'ta popülerdir.
Kızılcık reçeli nedir?
Kızılcık reçeli (gilas mürəbbəsi, bazen zoğal) Azerbaycan'da yabani ve bahçelerde yetişen kırmızı, küçük, uzun ekşi kızılcıklardan yapılır. Şekerle (ve az su veya limonla) şurup koyulaşana kadar pişirilir. Reçel tatlı-ekşi ve koyu kırmızıdır. Çayla servis edilen veya pastacılıkta kullanılan geleneksel reçeldir.
Kızılcık reçeli nasıl yenir?
Çayla bir kaşık veya ekmek üzerine. Beyaz peynirle de iyi. Tat ekşi ve meyvelidir; kayısı veya incir reçelinden daha az tatlı. Her meyve reçeli gibi: çayla, tostta veya peynirle kullanın.
Kızılcık reçeli ekşi mi?
Evet, belirgin ekşi notası vardır. Kızılcıklar ekşidir; şeker dengeler ama tonu gidermez. Sonuç tatlı-ekşi, çayla ferahlatıcı ve yağlı yemeklerle iyi kontrast.
Kış ilacı
Azerbaycan kültüründe kızılcık reçeli (Zoğal) sadece tatlı değildir; geleneksel ilaçtır. Her aile kış için birkaç kavanoz tutar. Biri soğuk algınlığı, ateş veya boğaz ağrısına yakalandığında hemen Zoğal şurubu ve haşlanmış tanelerle çok tatlandırılmış büyük bardak sıcak siyah çay sunulur. Yoğun C vitamini ve sıcak şurup anında rahatlatır.
"Beş dakika" kaynatma yöntemi
Kızılcıkların parlak yakut rengi ve taze ekşiliğini korumak için tek uzun kaynatmaya tabi tutulmaz. "Beş dakika" yöntemi kullanılır: taneler şurupta tam beş dakika kaynar, sonra ateşten alınıp birkaç saat tamamen soğumaya bırakılır. İki günde üç dört kez tekrarlanır. Böylece şurup doğal koyulaşır; taneler bütün kalır.
Malzemeler
- Kızılcık (gilas)
- Şeker
- Su
- İsteğe bağlı: limon
Sıkça sorulan sorular
- Kızılcık reçelinin faydaları neler?
- Kızılcıklar C vitamini ve antioksidan zenginidir; halk hekimliğinde sindirim ve soğuk algınlığı için kullanılır. Reçel bazı özellikleri korur; pişirme ve şeker C vitaminini azaltsa da. İlaç değildir ama birçok kişi sağlıklı beslenmenin parçası sayar.
- Kızılcık reçelinde çekirdek var mı?
- Sıklıkla evet. Birçok aşçı pişirmede çekirdeği bırakır (aroma verir); kavanozda bırakıp (etrafından yenir) veya servisten önce çıkarır. Çekirdeksiz versiyonlar da vardır. Kavanoz alıyorsanız çekirdekli mi çekirdeksiz mi yazıyor kontrol edin.
- Bu reçelin şurubunu içebilir miyim?
- Kesinlikle. Birçok kişi kızılcık reçelini tam da şurup için alır. Birkaç kaşık tatlı-ekşi kırmızı şurubu yazın buzlu su bardağına karıştırıp ferahlatıcı komposto yapmak çok yaygındır.
