Kelle Paça
Kelle paça, kuzu (veya dana) kellesi ve ayaklarından yapılan, jelatin kıvamına gelene kadar yavaş pişirilen zengin bir suyudur. Geleneksel olarak sabah yenir; sıklıkla sarımsak, sirke ve ekmekle; toparlayıcı olarak değer görür.
Kelle paça nedir?
Kelle paça (kəllə-paça), kuzu (veya dana) kellesi ve ayaklarının uzun süre haşlanmasıyla yapılan geleneksel bir Azerbaycan suyudur. Sonuç zengin, jelatinli bir çorbadır. Et yumuşak; su kolajenden koyudur. Klasik sabah veya gece yemeğidir; sıklıkla ezilmiş sarımsak, sirke ve ekmekle yenir.
Kelle paça nasıl yenir?
Kelle paça kasede sıcak servis edilir. Masada ezilmiş veya kıyılmış sarımsak ve bir damla sirke ekleyin. Suyu kaşıkla, (kelle ve ayaktan) eti çatal veya elle yiyin. Ekmek (lavash veya tendir) suyu çekmek için kullanılır. Gündeliktir; sıklıkla sokak veya pazar yemeği; sabah veya geceden sonra yenir.
Kelle paça suyuna ne girer?
Su kuzu (veya dana) kellesi ve ayaklarından yapılır temizlenmiş, bazen tüyleri yakılmış; tuz ve bazen karabiber veya baharatlarla saatlerce haşlanır. Sebze veya tahıl yok; tat ve kıvam kemik ve ettendir. Sarımsak ve sirke pişirmede değil, yerken eklenir.
Malzemeler
- Kuzu veya dana kellesi ve ayakları
- Sarımsak
- Sirke
- Tuz
- Karabiber
- Baharatlar (isteğe bağlı)
Sıkça sorulan sorular
- Kelle paça sabah mı akşam mı yenir?
- Geleneksel olarak sabah çoğu kez kahvaltı veya erken öğün. Gece geç veya içkiden sonra da popülerdir; bu yüzden bazen akşamdan kalma ilacı sayılır. Bakü'de sabah özel kelle-paça noktalarında, bazen akşam bulursunuz.
- Kelle paça akşamdan kalmaya iyi gelir mi?
- Birçok kişi öyle inanır. Zengin, tuzlu ve suludur; jelatin ve yağ toparlayıcı hissedilebilir. "İyileştirip iyileştirmediği" kanıtlanmamıştır ama Azerbaycan ve Kafkas'ta geceden sonra geleneksel tercihtir.
