Kayısı Reçeli
Kayısı reçeli olgun kayısı ve şekerden yapılan güneşli tatlı bir reçeldir. Azerbaycan'da en popüler reçellerden biridir; sıklıkla çay veya peynir ve ekmekle servis edilir.
Kayısı reçeli nedir?
Kayısı reçeli (ərik mürəbbəsi) olgun kayısıların şekerle (ve bazen az limonla) koyulaşana kadar pişirilmesidir. Meyve yarım veya parça kalabilir veya ezilebilir. Kayısı Azerbaycan'da bol yetişir; reçel çay sofrasının direği ve pastacılıkta kullanılır. Parlak, tatlı ve meyvelidir.
Kayısı reçeli nasıl yenir?
Çayla: bardağa bir kaşık veya yanında, veya ekmek üzerine. Beyaz peynir ve tereyağlı ekmekle klasiktir. Tat tatlı ve yazlıdır; neredeyse her çay atıştırmasıyla gider.
Kayısı reçeline çekirdek bademi eklenir mi?
Bazen. Bazı aşçılar reçele hafif badem aroması için birkaç çekirdek bademi (çekirdeğin içindeki tohum) ekler. Büyük miktarda zararlı olabilecek bileşik içerir; bu yüzden az kullanılır. Birçok ticari ve ev reçeli eklemeden yapılır; endişeniz varsa sorun.
"Nahçıvan" kayısıları
Azerbaycan'ın en değerli kayısıları Nahçıvan ve kuru güneşli iklimiyle ünlü Ordubad bölgesinden gelir. Bu bölgenin kayısıları (sıklıkla "Şalah" çeşidi) iri, sıkı ve yoğun çiçeksi aromalıdır. Ordubad kayısı reçeli kavanozu değerli hediye sayılır.
Su ve karbonat banyosu
Kayısı reçeli yaparken yaygın sorun yumuşak meyvenin kaynamada tamamen püreye dönmesidir. Bunu önlemek için geleneksel aşçılar sert kayısı yarımlarını pişirmeden bir saat önce zayıf karbonatlı suda bekletir. Bu dış kabuğu hafif sertleştirir; kayısı yarımları şurupta mükemmel bütün ve sıkı kalır.
Malzemeler
- Olgun kayısı
- Şeker
- Limon suyu (isteğe bağlı)
- İsteğe bağlı: çekirdek bademi
Sıkça sorulan sorular
- Azerbaycan kayısı reçeli koyu mu akıcı mı?
- Genelde koyudur; şurup koyulaşana kadar pişirilir. Ev versiyonları değişebilir; bazıları daha yumuşak, bazıları çok koyu. Azerbaycan'da ticari kayısı reçeli koyu ve sürülebilir olma eğilimindedir.
- Kayısı reçelini tereyağı ve ekmekle yiyebilir miyim?
- Evet. Tereyağı ve ekmekle kayısı reçeli Azerbaycan'da yaygın kahvaltı veya çay atıştırmasıdır. Tereyağı, ekmek ve tatlı reçel birleşimi klasik ve çok sevilir.
- Kayısı çekirdek bademi yemek güvenli mi?
- Bu reçel yapılırken yerliler kayısı çekirdeklerini dikkatle kırıp içindeki bademe benzer küçük bademi çıkarır ve meyveyle birlikte kaynatır. Kaynatma çiğ kayısı bademlerindeki doğal toksin izlerini nötralize eder; yemek tamamen güvenlidir. Yumuşak reçele çıtır badem aroması katar.
