Balqabaq Qutabı
Balqabaq qutabı püre halinde sonbahar balkabağı, ılık baharatlar ve sürpriz ekşi çıtırlıkla doldurulmuş benzersiz ısıtıcı, tatlı-tuzlu bir börektir. Hafif öğün ile mevsimsel rahat atıştırmayı birleştirir.
Balqabaq Qutabı nedir?
Balqabaq qutabı (balqabaq qutabı) sonbahar ve kış özelliğidir. Et ve göy qutablarının çiğ harcından farklı olarak bu versiyonun harçı önceden pişirilir. Tatlı, yoğun yerel balkabakları yumuşayana kadar haşlanır veya fırınlanır; kalın püre yapılır. Bu püre az şekerle tatlandırılıp aromatik tarçınla baharatlanır. Tatlı turuncu harç ince hamura yayılıp kapatılır ve sıcak Sac'ta kızartılır. Sonuç sihirli bir kontrast: tuzlu, kömürleşmiş, tereyağlı dış; ılık, tatlı ve aromatik iç.
Balqabaq Qutabı nasıl yenir?
Balqabaq qutabı sevilen çay saatı atıştırmasıdır. Tatlıya daha yakın olduğu için genelde ağır öğle veya akşam yemeğiyle servis edilmez. Yerliler öğleden sonra geç, buharlı armudu bardak siyah çayla sipariş eder. Sıcak yenir; üstünde eriyen ekstra tereyağı sık olur. Hafif acı, güçlü siyah çay tatlı balkabağını mükemmel yıkar.
Balqabaq Qutabında hangi baharatlar kullanılır?
Tarçın mutlak yıldızdır; mutfağı dolduran ılık, rahatlatıcı aroma verir. Balkabağın tatlılığını artırmak için bir tutam tuz eklenir. Tarçın standart olsa da en özgün ve değerli Bakü usulü balqabaq qutabında gizli malzeme vardır: püre balkabağına karıştırılan bütün taze nar taneleri (nar). Yumuşak tatlı harcı ısırdığınızda nar taneleri patlar; ağır tatlılığı mükemmel kesen ekşi su bırakır.
Malzemeler
- Sade mayasız hamur
- Pişirilmiş, püre tatlı balkabağı
- Şeker ve tarçın
- Taze nar taneleri (şiddetle önerilen geleneksel ek)
- Sürmek için erimiş tereyağı
Sıkça sorulan sorular
- Balqabaq Qutabı tatlı mı tuzlu mu?
- İkisinin ortasında güzel durur. Hamur tuzlu ve hafif tuzludur; demir sacda pişirilir ve tuzlu tereyağıyla sürülür. Ama içteki harç inkar edilemez biçimde tatlı ve ağır tarçınlıdır. Gerçek tatlı (Pakhlava gibi) kadar şekerli değildir; akşam yemeği sonrası puding yerine mükemmel "tatlı atıştırmalık"tır.
- Balqabaq Qutabına gerçekten nar tanesi eklenir mi?
- Evet. Bu çok klasik ve köklü geleneksel bir dokunuştur; özellikle Bakü ve Abşeron'da. Bazı basit ev versiyonları sadece şeker ve tarçın kullansa da en özgün restoran versiyonları turuncu püreye taze yakut kırmızısı nar tanelerini katlar. Ekşi asitli suyun patlaması dengeli tat için tatlı, nişastalı balkabağının tam ihtiyacıdır.
