İncir Reçeli
İncir reçeli olgun incirlerin şeker ve az limonla koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılır. Parça veya püre olabilir; Azerbaycan çay sofrasında favoridir.
İncir reçeli nedir?
İncir reçeli (əncir mürəbbəsi) olgun incirlerin şeker ve az limon suyuyla koyulaşana kadar pişirilmesidir. İncirler parça kalabilir veya ezilebilir. Sonuç yoğun incir aromalı tatlıdır. İncir Azerbaycan'da iyi yetişir; reçel ev ve ticari yaygın reçeldir; çay veya peynirle servis edilir.
İncir reçeli nasıl yenir?
Çayla: çaya bir kaşık veya yanında, veya ekmek üzerine. Beyaz peynirle klasiktir: bir lokma peynir ve biraz incir reçeli standart birleşimdir. Reçel koyu ve tatlıdır; az yeter.
İncirler bütün mü ezilmiş mi pişer?
İkisi de vardır. Bazı aşçılar incirleri parçalayıp öyle pişirir parça reçel. Bazıları püre veya blendırdan geçirir daha smooth. Azerbaycan'da ikisini de bulursunuz; parça ev incir reçelinde yaygındır.
Abşeron'un sarı incirleri
Her incirle reçel yapılsa da Azerbaycan'da en iyisi Bakü yakınındaki Abşeron'un kumlu güneşli toprağında yetişen ünlü "Sari Əncir" (sarı incir) ile yapılır. Nispeten küçük ama patlayan tatlılıkta. O kadar narin ki şafakta toplanıp aynı gün reçele dönüştürülmeli; yoksa fermente olmaya başlar.
Susuz kural
Özgün Azerbaycan incir reçeli tek damla su eklenmeden yapılır. İncirler o kadar tatlı ve suludur ki su tadı sulandırır ve reçeli bozar. Bunun yerine yıkanmış bütün incirler büyük bakır leğene kat kat dizilir; üzerine bol kuru şeker konur ve bir gece bırakılır. Sabah şeker doğal suları çeker; saf incir şurubu oluşur; sonra hafifçe kaynatılır.
Malzemeler
- Olgun incir
- Şeker
- Limon suyu
Sıkça sorulan sorular
- Azerbaycan incir reçeli çok tatlı mı?
- Evet. İncir zaten tatlıdır; şeker eklenir; reçel oldukça tatlıdır. Peynir veya güçlü çayla dengeleyin. Kızılcık veya ayva reçeli gibi ekşi değildir.
- İncir reçeli peynirle iyi gider mi?
- Evet. İncir reçeli ve beyaz peynir (pendir) klasik Azerbaycan birleşimidir: tuzlu ekşi peynir ve tatlı meyveli reçel. Çay sofrasının (çay süfrəsi) standart parçasıdır.
- İncir reçeline neden karanfil eklenir?
- İncir lezzetle tatlıdır ama doğal asitlik ve karmaşık aromalar eksiktir. Ağır düz meyve ve şeker tatlılığını dengelemek için aşçılar sıklıkla kaynayan şuruba üç dört bütün karanfil (mikhak) atar. Bu reçele sıcak hafif baharatlı dip not katar; siyah çayla mükemmel gider.
