Gül Yaprağı Reçeli
Gül yaprağı reçeli genelde şam veya benzeri yenilebilir gül yapraklarının şeker ve limonla pişirilmesiyle yapılır. Narin çiçeksi bir reçeldir; sıklıkla özel günlerde ve çayla servis edilir.
Gül yaprağı reçeli nedir?
Gül yaprağı reçeli (gül mürəbbəsi) yenilebilir gül yapraklarından genelde şam gülü gibi aromalı çeşitler şeker, limon suyu ve az suyla yapraklar yumuşayana ve şurup koyulaşana kadar pişirilerek yapılır. Sonuç pembe veya kırmızı aromatik, belirgin çiçeksi reçeldir. Azerbaycan'da lüks reçeldir; düğünlerde ve Novruz sofrasında sık servis edilir.
Gül yaprağı reçeli nasıl yenir?
Çayla bir kaşık: çiçeksi tat güçlü siyah çayla iyi gider. Beyaz peynir veya ekmekle de iyi. Yoğun ve aromatik olduğu için az yeter. Misafirlere özel misafirperverlik işareti olarak sık sunulur.
Bu reçelde hangi güller kullanılır?
Yenilebilir aromalı güller kullanılır; tipik olarak şam gülü (Rosa × damascena) veya aroma ve yiyecek için yetiştirilen benzer çeşitler. Yapraklar işlenmemiş (pestisitsiz) olmalıdır. Azerbaycan'da yerel çeşitler kullanılır; yapraklar taze toplanır; sıklıkla acı beyaz taban kesilir.
"Qızılgül" mevsimi
Azerbaycan'da bu reçel her bahçe gülüyle yapılamaz. Kesinlikle "Qızılgül" (kelime anlamı "altın gül") çok aromalı şam gülünün yerel adı ile yapılır. Hasat penceresi inanılmaz kısadır; genelde Mayıs'ta birkaç hafta. Yapraklar uçucu yağlar ve aromanın zirvede olduğu sabah erken, henüz çiy varken toplanmalıdır.
Elle ovma tekniği
Narin yaprakları aşırı pişirmeden maksimum tat ve renk çıkarmak için aşçılar narin elle ovma tekniği kullanır. Taze pembe yapraklar geniş kaseye konur; az şeker ve birkaç damla limon suyu serpilir; elle hafifçe ovulur ve sürtülür. Limon suyu yaprakların doğal pigmentleriyle tepkir; ateşe koymadan önce karışımı canlı parlak magenta yapar.
Malzemeler
- Yenilebilir gül yaprakları
- Şeker
- Limon suyu
- Su
Sıkça sorulan sorular
- Gül yaprağı reçeli parfüm gibi mi?
- Güçlü çiçeksi gül tadı vardır; bazıları parfüm veya lokum hatırlatır. Şeker ve limon dengeler; yenilebilir ve boğucu değildir. Çiçeksi tatları seviyorsanız seversiniz; yoksa çok parfümlü gelebilir.
- Gül yaprağı reçeli özel günlerde mi servis edilir?
- Evet. Özel gün reçeli sayılır: düğünler, Novruz ve önemli misafirler. Gül yaprağı reçeli sunmak onur ve misafirperverlik işaretidir. Dükkânlarda da satılır; evde çayla yıl boyu yenir.
- Bu reçelde limon suyu neden bu kadar önemli?
- Tatlılığı dengelemenin ötesinde limon suyu (veya bazen bir tutam sitrik asit) kritik renk sabitleyici görevi görür. Asit olmadan gül yaprakları şekerle kaynatılınca kahverengi veya gri olur. Asit reçeli parlak pembe veya kırmızı tutar.
