Qovurma
Qovurma, bol soğan ve tereyağıyla yumuşayıp altın rengi olana kadar kavrulmuş ettir (kuzu veya dana). Azerbaycan'da doyurucu, geleneksel bir ana yemek olup sık büyük miktarda yapılır ve eskiden dayanıklılığıyla değer görürdü.
Qovurma nedir?
Qovurma (govurma da yazılır), et genelde kuzu veya dana küp doğranıp bol soğan ve tereyağı (veya kuzu yağı) ile et yumuşayana, soğanlar altın ve yumuşayana kadar kavrulduğu geleneksel bir Azerbaycan yemeğidir. Su veya et suyu eklenmez; kuru kavurmadır. Sonuç zengin, aromatik ve doyurucudur. Tarihsel olarak sonbaharda saklanan et ve soğanı kullanmak için yapılır; bir süre saklanabilirdi.
Qovurma nasıl yenir?
Qovurma ana yemek olarak sıcak servis edilir; genelde yassı ekmek (lavash veya tendir), pirinç (sade veya plov) veya patates ile. Bir parça et ve biraz soğan alıp ekmek veya bir kaşık pirinçle yiyin. Yanında sade salata veya yoğurt yaygındır. Günlük ev yemeğidir; restoranlarda da bulunur.
Qovurmada ana malzemeler neler?
Ana malzemeler et (küp kuzu veya dana), soğan (dilim veya kıyılmış, bol) ve kavurma için tereyağı veya kuzu yağıdır. Tuz ve karabiber şart; bazıları az kimyon veya kişniş ekler. Başka bir şey gerekmez domates yok, su yok. Soğan yumuşayıp neredeyse erir; yemeğe tatlı, tuzlu taban verir.
Eski kış saklama yöntemi
Modern soğutmadan önce qovurma Azerbaycan'ın dağlık bölgelerinde hayatta kalma temeliyidi. Aileler sonbahar sonunda büyük miktarlarda hazırlardı. Et ve soğan kavrulunca karışım "kup" denilen büyük toprak testilere sıkı doldurulurdu. Üzerine eritilmiş kuzu yağı (kuyruk yağı) dökülüp hava geçirmez mühür oluşturulurdu. Soğuk mahzenlerde saklanan bu et aileleri kış boyunca doyururdu. Bugün taze yense de pişirme tekniği aynı kaldı.
Popüler bölgesel çeşitler
Klasik soğan ve et versiyonu standart olsa da Azerbaycan mutfağında mevsimsel çeşitler vardır. Sonbaharda Nar Qovurma denemelisiniz: taze nar taneleri ve kestane en sonda tavaya eklenir; etin tadına parlak, ekşi bir patlama katar. Bir diğer ünlü versiyon Turshu Qovurma'dır; ekşi kuru erik (alcha) içerir ve sıklıkla pilavla servis edilir.
Malzemeler
- Kuzu veya dana (küp)
- Soğan
- Tereyağı veya kuzu yağı
- Tuz
- Karabiber
- Baharatlar (isteğe bağlı: kimyon, kişniş)
Sıkça sorulan sorular
- Qovurma yahni mi kavurma mı?
- İkisi de değil. Qovurma tavada kavurmadır: et ve soğan tencerede veya tavada sıvı eklenmeden yağda pişer; yahni değildir. Fırın rostosu da değildir et yumuşayana, soğan altın olana kadar ocakta yapılır. Yani kuru, kavrulmuş et-soğan yemeğidir.
- Qovurma geleneksel nasıl saklanırdı?
- Geleneksel olarak qovurma et ve soğan bolken sonbaharda büyük miktarda yapılırdı. Yağda pişirilip serin yerde (veya üstü yağ tabakalı kavanozlarda) saklanırdı; haftalarca dayanırdı. Yağ mühür görevi görürdü. Bugün çoğu kez taze yapılıp hemen yenir; yine de yemek o saklama geleneğini yansıtır.
- Qovurma pişirmek için hangi tencere iyi?
- Geleneksel olarak qovurma "qazan" denilen ağır bakır tencerede veya kalın döküm tavada pişirilir. Ağır kap gerekir; yemek uzun süre kendi yağında su olmadan pişer. İnce tava soğanı yakardı; et yumuşamadan önce.
- Neden yağ yerine kuyruk yağı kullanılıyor?
- Kuyruk yağı (quyruq) Azerbaycan mutfağında geleneksel pişirme yağıdır. Qovurmaya bitkisel yağın veremeyeceği o zengin, derin tadı verir. Soğanın mükemmel altın rengine karamelize olmasına da yardım eder.
