Goghal
Goghal tatlı veya baharatlı harçlı (ceviz, şeker, baharatlar) yuvarlak, spiral veya katmanlı ekmektir. Novruz geleneği ve güneş ile yeni yılın simgesidir.
Goghal nedir?
Goghal (qovurma goghal, tatlı goghal) Azerbaycan'dan yuvarlak, spiral veya katmanlı ekmektir. Hamur açılır; şeker, tereyağı, baharatlar (kimyon, rezene, anason) ve bazen ceviz harçı sürülür; yuvarlak şekilde spiral veya katmanlı sarılıp pişirilir. Altın, aromatik; üç sembolik Novruz tatlısından biridir (paxlava ve shekerbura ile). Yuvarlak şeklin güneşi temsil ettiği söylenir.
Goghal nasıl yenir?
Goghal parçalara bölünür veya dilimlenir; çayla yenir. Hafif tatlı ve baharatlıdır güçlü siyah çayla bir iki dilim tipiktir. Oda sıcaklığında, özellikle Novruz'da, sıklıkla diğer tatlılarla tepside servis edilir. Elle yiyin.
Goghalda hangi baharatlar kullanılır?
Harçtaki klasik baharatlar kimyon (cirə), rezene (razıana) ve anasondur. Sarı renk için sıklıkla zerdeçal veya safran eklenir. Karışım tatlı (şeker) ve aromatiktir (baharatlar). Bazı versiyonlar öğütülmüş ceviz veya badem ekler. Sonuç ılık, hafif tatlı ve aromatiktir.
Güneşin sembolü
Novruz üçlüsünü (yıldız ve ayın yanında) tamamlayan Goghal parlak, yanan Güneşi temsil eder. Bu yüzden hamur geleneksel olarak ağır safran veya zerdeçal suyuyla demlenir; hamur işine parlak, altın sarısı ton verir. Dairesel spiral şekil mevsimlerin sürekli döngüsünü ve kış karını eriten ılık güneşi temsil eder.
Gizli "Umaj" harçı
Goghal içindeki tatlı harç sadece sade şeker değildir. "Umaj" denilen özel, geleneksel bir karışımdır. Aşçılar un, erimiş tereyağı, şeker ve ılık baharatları alıp avuçları arasında karışım ıslak kum gibi tatlı, ufalanan tanelere dönene kadar güçle ovuşturur. Bu kırıntı pişirmede tereyağlı katmanlara mükemmel erir.
Malzemeler
- Un
- Tereyağı
- Şeker
- Baharatlar (kimyon, rezene, anason)
- Ceviz veya badem
- Zerdeçal veya safran (renk için)
- Maya
Sıkça sorulan sorular
- Goghalın yuvarlak şekli neyi simgeler?
- Yuvarlak şeklin güneşi ve yılın döngüsünü simgelediği söylenir bahar ekinoksu ve yeni yıl Novruz'a uygun. Hamuru daire halinde sarmak parçalayarak veya dilimleyerek paylaşmayı kolaylaştırır.
- Goghal hep tatlı mı?
- Hayır. Tatlı goghal (şeker ve baharatlı) Novruz için en yaygınıdır. Shor goghal (tuzlu goghal) da vardır; katmanlı, tereyağı ve tuz (veya tuzlu harç) ile. Yani: bayram sofrası için tatlı goghal, tuzlu atıştırmalık için şor goghal.
- Tatlı Goghal standart pasta gibi mi?
- Hayır; çok özgün, ekmek benzeri dokusu vardır. Hamur maya içerdiği için Paxlavanın ince çıtır hamurundan çok daha kabarık ve doyurucudur. Ağır baharatlı, zengin, tereyağlı briochun çıtır spirale sarılmış gibi tadılır.
