Goghal tatlı veya baharatlı harçlı (ceviz, şeker, baharatlar) yuvarlak, spiral veya katmanlı ekmektir. Novruz geleneği ve güneş ile yeni yılın simgesidir.
Goghal nedir?
Goghal (qovurma goghal, tatlı goghal) Azerbaycan'dan yuvarlak, spiral veya katmanlı ekmektir. Hamur açılır; şeker, tereyağı, baharatlar (kimyon, rezene, anason) ve bazen ceviz harçı sürülür; yuvarlak şekilde spiral veya katmanlı sarılıp pişirilir. Altın, aromatik; üç sembolik Novruz tatlısından biridir (paxlava ve shekerbura ile). Yuvarlak şeklin güneşi temsil ettiği söylenir.
Goghal nasıl yenir?
Goghal parçalara bölünür veya dilimlenir; çayla yenir. Hafif tatlı ve baharatlıdır güçlü siyah çayla bir iki dilim tipiktir. Oda sıcaklığında, özellikle Novruz'da, sıklıkla diğer tatlılarla tepside servis edilir. Elle yiyin.
Goghalda hangi baharatlar kullanılır?
Harçtaki klasik baharatlar kimyon (cirə), rezene (razıana) ve anasondur. Sarı renk için sıklıkla zerdeçal veya safran eklenir. Karışım tatlı (şeker) ve aromatiktir (baharatlar). Bazı versiyonlar öğütülmüş ceviz veya badem ekler. Sonuç ılık, hafif tatlı ve aromatiktir.
Güneşin sembolü
Novruz üçlüsünü (yıldız ve ayın yanında) tamamlayan Goghal parlak, yanan Güneşi temsil eder. Bu yüzden hamur geleneksel olarak ağır safran veya zerdeçal suyuyla demlenir; hamur işine parlak, altın sarısı ton verir. Dairesel spiral şekil mevsimlerin sürekli döngüsünü ve kış karını eriten ılık güneşi temsil eder.
Gizli "Umaj" harçı
Goghal içindeki tatlı harç sadece sade şeker değildir. "Umaj" denilen özel, geleneksel bir karışımdır. Aşçılar un, erimiş tereyağı, şeker ve ılık baharatları alıp avuçları arasında karışım ıslak kum gibi tatlı, ufalanan tanelere dönene kadar güçle ovuşturur. Bu kırıntı pişirmede tereyağlı katmanlara mükemmel erir.
