Fisincan plov, köfte, kuru meyve ve cevizden koyu, cevizli bir katman (fisincan) ile safranlı pilavın üzerinde servis edilen zengin bir Azerbaycan pilavıdır. Özel günlerde ayrılan gösterişli, görsel olarak çarpıcı bir bayram yemeğidir.
Fisincan Plov nedir?
Fisincan plov, fisincan adlı koyu, yoğun bir katmanla küçük köfteler (veya kıyma), kuru meyveler (kayısı, erik), ceviz ve baharatların koyulaşıp koyu olana kadar pişirildiği karışım üstlenmiş bir Azerbaycan pilavıdır. Alttaki pirinç genelde safrandan sarıdır. Renk ve dokudaki kontrast (kabarık pirinç vs. zengin, cevizli üst) onu kutlamalarda servis edilen gösteri yemeği yapar.
Fisincan Plov nasıl yenir?
Fisincan plov büyük bir tepside servis edilir; taban pirinç, üstte veya yanda fisincan (köfte, meyve, ceviz) olur. Her lokmada biraz pirinç ve biraz fisincan almak için kaşık kullanın. Yanında sade salata veya yoğurt zenginliği dengeler. Aynı tepside paylaşılır, rahat tempoda yenir.
Fisincan Plovun koyu rengini ne verir?
Koyu renk fisincan katmanından gelir: et, kuru meyveler, ceviz ve soğan birlikte karamelize olana kadar koyulaşan kalın, neredeyse püre kıvamında bir karışım oluşturana kadar pişirilir. Erikler ve uzun pişirme derin kahverengi rengi artırır. Safran pirinçte kullanılır; pirinç altın kalır. Koyu üstle kontrast yemeği bu kadar tanınır yapar.
Dökme demir geleneği ve koyu renk
Fisincan'ın çarpıcı koyu, neredeyse siyah rengi yemek kimyası ve geleneğin bir başyapıtıdır. Karamelize soğan ve erikler renge katkıda bulunsa da asıl sır cevizdeki doğal tanenler, nar şurubunun (Narşarab) asitliği ve demir arasındaki tepkimededir. Geleneksel olarak bu yemek dökme demir tencerede pişirilmelidir. Eskiden nineler açık ateşte temiz bir at nalı veya büyük demir çiviyi ısıtıp ceviz-nar sosunun kaynadığı yere atarak karışımı zift gibi siyah yapan tepkimeyi zorlarlardı. Bugün dökme demir, ceviz ve nar birleşimi bu imza görünümü vermek için yeterlidir.
