Feseli
Feseli ceviz ve şeker harcıyla ince hamur veya krep benzeri katmanlardan yapılan, cevizli tatlı katmanlı pastaya benzeyen katmanlı bir tatlıdır. Geleneksel Azerbaycan tatlısıdır; sıklıkla çayla servis edilir.
Feseli nedir?
Feseli öğütülmüş ceviz, şeker ve bazen tereyağı ile kakule karışımıyla katmanlanmış ince katmanlardan (krep veya ince gözleme gibi) yapılan geleneksel Azerbaycan tatlısıdır. Sonuç kare veya elmas kesilip çayla servis edilen cevizli, tatlı pasta benzeri tatlıdır. Ev işi ve paxlava kadar süslü değil ama aynı derecede sevilir.
Feseli nasıl yenir?
Feseli oda sıcaklığında, porsiyonlara kesilmiş servis edilir. Çayla bir parça yiyin tatlı ve cevizlidir. Yemek sonrası tatlı veya her an çayla yenebilir. Çatal kullanın; yumuşak ve katmanlıdır.
Feseli hamurunun malzemeleri neler?
Hamur katmanları un, yumurta ve süt (veya su) ile yapılır ince krep veya yufka gibi. Tavada tek tek pişirilir; sonra ceviz-şeker harcıyla katmanlanır. Bazı tarifler hamura az tereyağı ekler. Harç öğütülmüş ceviz, şeker ve sıklıkla bir tutam kakule veya tereyağıdır.
Tava kızartma sırrı
Fırında pişen büyük Novruz tatlılarının aksine özgün Azerbaycan Feseli rustik, tavada kızartılmış bir inceliktir. Katmanlı, tereyağlı hamur geleneksel olarak cızırdayan sıcak düz demir "Sac" veya ağır döküm tavaya atılır. Hamuru erimiş tereyağında kızartmak Feseliye tatlı cevizli merkezle güzel kontrast oluşturan derin tuzlu, çıtır ve neredeyse kızarmış ekmek dışı verir.
Ezme ve sarma tekniği
Feseli yapmak eğlenceli, elle bir süreçtir. Hamur ince açılır; bol tereyağı ve ceviz-şeker harcı sürülür; uzun bir ip halinde sarılır. Bu ip salyangoz kabuğu gibi sıkıca spirale sarılır. Son olarak aşçı spirali tavaya atmadan önce tamamen düzleştirmek için oklava veya avuç içi kullanır. Bu teknik tatlı harcı her kuru katmana zorlar.
Malzemeler
- Un
- Yumurta
- Süt veya su
- Ceviz
- Şeker
- Tereyağı
- Kakule (isteğe bağlı)
Sıkça sorulan sorular
- Feseli geleneksel kahvaltı hamur işi mi?
- Kahvaltı hamur işinden çok tatlı veya çay tatlısıdır. Çayla servis edilir ve sabah çayla yenebilir ama özellikle kahvaltı yemeği değildir. Çay sofrası veya yemek sonrası için genel amaçlı tatlıdır.
- Feseli bal veya şurupla mı yenir?
- Genelde ikisi de değil. Feseli ceviz harcındaki şekerden tatlıdır; paxlava gibi şuruba yatırılmaz. Bazıları serviste üstüne az bal döker ama klasik versiyon sadece katmanlı hamur ve ceviz-şeker harcıdır; çayla olduğu gibi yenir.
- Feseli yumuşak mı çıtır mı?
- İkisinin harika karışımıdır. Sıcak tavaya değen en dış katmanlar kabarcıklı, altın ve inanılmaz çıtır olur; sıkı spiral iç katmanlar yumuşak, çiğnenebilir ve erimiş tereyağı ile şekerde kalır.
