Et Qutabı
Et qutabı sulu kuzu kıyması ve soğanla doldurulmuş ince yarım ay şeklinde börektir; sıcak kuru sacda mükemmel altın olana kadar hızla pişirilir. Azerbaycan atıştırmalarının tartışmasız kralıdır; her zaman cızırdayarak ve bol sumakla servis edilir.
Et Qutabı nedir?
Et qutabı (ət qutabı) minimalist pişirmenin başyapıtıdır. Hamur sadece un, su ve tuzdan yapılır; neredeyse kağıt inceliğinde açılır. Hamur dairenin yarısı ince rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğurulmuş çok ince çiğ kıyma (genelde yağlı kuzu, bazen dana karışımı) tabakasıyla sürülür. Hamur yarım ay şeklinde katlanır; kenarlar tam düz bastırılır ve ateş üzerindeki dışbükey demir saca (Sac) atılır. Hamur ve et tabakası çok ince olduğu için çiğ harç kendi kapalı zarfında birkaç dakikada buharda pişer. Sonuç yoğun tuzlu et sularıyla dolu çıtır, hafif kabarcıklı yassı ekmektir.
Et Qutabı nasıl yenir?
Et qutabı sosyal, gündelik yemektir. Sacdan çıkar çıkmaz erimiş tereyağı sürülmüş yüksek yığınlar halinde masaya getirilir. Sıcak yemelisiniz. Geleneksel yöntem: bir qutab alıp içini ve dışını bol sumakla serpin, elle tüp gibi katlayıp veya sarıp bir ısırık alın. Sumak şarttır; ekşiliği ağır kuzu yağını keser. Birçok yerli sarılmış qutabı soğutmak için sade yoğurda da bandırır.
Bu Qutabın içinde ne tür et var?
En özgün versiyon saf kuzu kullanır; özellikle harçın eriyip hamur içinde zengin su oluşturması için "quyruq" (kuyruk yağı) eklenir. Modern kafelerde biraz hafifletmek için kuzu-dana yarı yarıya karışım yaygındır. Harç tamamen etin kalitesine ve soğanın tatlı sularına dayanır: pirinç, patates ve ağır baharat yok; tadı maskelemeye izin verilmez.
Malzemeler
- Sade mayasız hamur (un, su, tuz)
- Kuzu kıyması (kuyruk yağıyla) veya kuzu/dana karışımı
- İnce rendelenmiş soğan
- Sürmek için erimiş tereyağı (sari yagh)
- Tuz ve karabiber
- Sumak (servis için)
Sıkça sorulan sorular
- Et Qutabı kızartılır mı fırınlanır mı?
- İkisi de değil. Geleneksel Azerbaycan qutabı "kuru pişirilir". Yağsız sıcak demir saca (Sac) konur. Hamur doğrudan ısıdan hafif kabarcıklanıp kömürleşir. Tereyağı sadece qutab ateşten alındıktan sonra dışı sürülerek hamuru yumuşak tutmak için kullanılır. Ünlü bölgesel istisna: "Corat Qutabı" (Bakü yakınındaki Corat köyünden); daha küçük, kalın ve geleneksel olarak kızartılan veya kil fırında pişirilen.
- Et Qutabı elle yenir mi?
- Sadece yenebilir değil, kesinlikle öyle yenmelidir. Qutabı bıçak çatalla yemek yerlilerce neredeyse hiç yapılmaz. Qutab nihai parmak yemeğidir. Lezzetli sıcak et sularının damlamasını önlemek için sararsınız; yolda veya kalabalık aile sofrasında kolay yenir.
