Dovğa pirinç, ot ve bazen nohut ile ıspanaklı soğuk bir yoğurt çorbasıdır. Sıcak veya soğuk servis edilebilir; özellikle yazın klasik Azerbaycan yemeğidir.
Dovğa nedir?
Dovğa pirinçle koyulaştırılmış, taze otlarla genelde dereotu, kişniş ve nane tatlandırılmış yoğurt bazlı bir çorbadır. Bazı versiyonlar yoğurtun kesilmemesi için nohut, ıspanak veya az yumurta ekler. Hafif, ekşi ve ferahlatıcıdır. Azerbaycan'da kışın sıcak, yazın soğuk yenir; başlangıç veya hafif öğün olarak.
Dovğa nasıl yenir?
Dovğa kasede servis edilir mevsime ve aşçıya göre sıcak veya soğuk. Kaşıkla yiyin. Yanında ekmek (lavash) yaygındır. Çoğu kez ana yemekten önce ilk yemek veya hafif öğündür. Soğuk servis edilirse ferahlatıcı çorba gibi; sıcaksa yatıştırıcı ve hafif.
Dovğada hangi otlar kullanılır?
Ana otlar dereotu (şüüd), kişniş (kinza) ve nanedir (nanə). Kıyılıp yoğurt-pirinç tabanına eklenir. Denge değişir: bazıları daha çok dereotu, bazıları daha çok nane tercih eder. Ispanak isteğe bağlıdır; renk ve kıvam katar. Sonuç yeşil benekli, aromatik bir çorbadır.
