Beyaz Peynir Tabağı
Azerbaycan beyaz peyniri (pendir) tabağı tuzlu, salamura, ufalanan çay sofrasında veya yemekte sıklıkla tereyağı ve ekmekle servis edilir.
Beyaz peynir tabağı nedir?
Beyaz peynir tabağı Azerbaycan beyaz peynirinin (pendir) beyaz peynir veya Türk beyaz peynirine benzer salamura, ufalanan peynir bir porsiyonudur. Genelde tereyağı ve ekmekle (lavash veya tendir) sunulur; çay sofrasının (çay süfrəsi) ve kahvaltı veya atıştırmalığın standart parçasıdır. Bazen ceviz veya otlar eklenir.
Azerbaycan beyaz peyniri nasıl yenir?
Peyniri ekmekle yiyin: ekmeğe bir parça peynir koyun, isteğe bağlı tereyağı veya ot yaprağı ile. Çayla da yaygındır bir lokma peynir, bir yudum çay. Peynir sürülmez; kesilir veya küçük parçalara bölünür. Kahvaltıda, çayla veya daha büyük sofrada yenebilir.
Azerbaycan beyaz peyniri nasıl tadılır?
Tuzlu, ekşi ve hafif keskin beyaz peynire benzer ama genelde daha tuzlu ve sert, ufalanan doku. Koyun veya inek sütünden (veya ikisinden) yapılır; salamurada kısa süre olgunlaştırılır. Tat temiz ve tuzludur; ekmek ve çayla veya tatlı reçelle kontrast için iyidir.
Kadim Motal Peyniri (Motal Pendiri)
Standart beyaz peynir salamurada olgunlaştırılırken Azerbaycan'da "Motal Pendiri" adlı kadim, çok değerli bir çeşit vardır. Bu peynir tuzlu koyun sütü kesiğinin özel hazırlanmış, ters koyun derisi torbasına ("motal") doldurulmasıyla yapılır. Birkaç ay olgunlaşması için serin dağ mahzenlerinde asılır. Sonuç keskin, keskin, derin tuzlu ve mükemmel ufalanan bir peynirdir. Özel misafirlere ayrılan bir inceliktir; sıcak ekmek ve taze dağ otlarıyla inanılmaz iyi gider.
Nihai yaz eşleşmesi: Peynir ve karpuz
Temmuz veya Ağustos'ta Azerbaycan'ı ziyaret ederseniz sevilen yerel bir ritüele tanık olursunuz: tuzlu beyaz peynirin buz gibi tatlı karpuzla yenmesi. Ağır tuzlu, kremalı peynir ile meyvenin şekerli, sulu çıtırlığı arasındaki aşırı kontrast 40 derece Bakü sıcağında inanılmaz ferahlatıcıdır. Bu birleşim günün en sıcak saatlerinde ağır yemeklerin yerini sık alır.
Malzemeler
- Beyaz peynir (pendir)
- Tereyağı (isteğe bağlı)
- Bazen: ceviz, otlar
Sıkça sorulan sorular
- Azerbaycan beyaz peyniri beyaz peynire benzer mi?
- Evet. Aynı ailededir: salamura, ufalanan, tuzlu ve ekşi. Üreticiye göre Azerbaycan pendiri biraz daha tuzlu veya sert olabilir. Beyaz peynir veya Türk beyaz peynirini seviyorsanız tarzı tanırsınız. Benzer şekilde kullanılır ekmekle, salatada veya qutabda.
- Beyaz peynir tabağı için en iyi eşleşme ne?
- Ekmek (lavash veya tendir) ve çay klasik eşleşmelerdir. Ekmekte peynirle tereyağı gelenekseldir. Yanında tatlı reçel (ör. ceviz, kayısı) tuzlu-tatlı kontrast oluşturur. Ot tabağındaki taze otlar da iyi gider.
- Neden bazen tatlı ekmekle servis edilir?
- Bakü'de tuzlu "Ağ pendir"i "Şirin çörək" (parlak sırlı tatlı, brioche benzeri sütlü ekmek) ile eşleştirmek çok geleneksel bir kahvaltıdır. Tatlı, kabarık ekmek, keskin tuzlu peynir ve acı bir bardak siyah çay damakta mükemmel tat dengesi oluşturur.
