Beyaz Kiraz Reçeli
Beyaz kiraz reçeli Azerbaycan'a özgü soluk, narin bir kiraz çeşidinden (ağ gilas) yapılır. Hafif, aromatik bir reçeldir; sıklıkla çayla servis edilir.
Beyaz kiraz reçeli nedir?
Beyaz kiraz reçeli (ağ gilas mürəbbəsi) Azerbaycan'da yetişen soluk, sarımsı beyaz kiraz çeşidinden yapılır. Meyve narin ve hafif ekşidir. Şekerle (ve bazen az limonla) pişirilince kırmızı kiraz reçelinden daha açık ve hafif, aromatik bir reçel olur. Çay sofrasında favoridir; bölge özelliği sayılır.
Beyaz kiraz reçeli nasıl yenir?
Çayla: bir bardak çaya bir kaşık veya kaşıkla yanında. Ekmek veya beyaz peynirle de iyi. Reçel yumuşaktır; şurupta bütün veya yarım kiraz bulabilirsiniz.
Beyaz kirazlardan çekirdek çıkarılır mı?
Değişir. Bazı aşçılar yemeyi kolaylaştırmak için pişirmeden önce çıkarır; bazıları aroması için bırakıp yerken çıkarır. Satın alıyorsanız kavanoza bakın; çekirdeksiz versiyonlar peynir ve ekmekle yemeyi kolaylaştırır.
"Cam" kirazları
Azerbaycanlı ev hanımının beyaz kiraz reçeli yaparken hedefi şeffaflıktır. Narin kirazlar dağılmasın diye pişirme kontrol edilir. Mükemmel olduğunda kirazlar şurubu emer; neredeyse şeffaf, yoğun balda altın cam incileri gibi olur.
Tokası tekniği
Beyaz kiraz reçeli için çekirdek çıkarmak hassas bir alet ister: meyve çok yumuşak olduğu için metal çekirdek çıkarıcı sık ezer. Bunun yerine Azerbaycanlı kadınlar temiz bir toka veya raptiye kullanır: yuvarlak ucu sap deliğine dikkatle sokup çekirdeği eti yırtmadan çıkarırlar.
Malzemeler
- Beyaz kiraz (ağ gilas)
- Şeker
- Limon suyu (isteğe bağlı)
Sıkça sorulan sorular
- Beyaz kiraz reçeli Azerbaycan'da neden bu kadar popüler?
- Beyaz kiraz (ağ gilas) yaz başında olgunlaşan yerel bir çeşittir; narin tadı için değerlidir. Reçel geleneksel çay sofrasının parçasıdır; misafirperverlik ve evle özdeşleşir. Açık renk ve tat daha koyu meyve reçelleriyle de kontrast oluşturur.
- Beyaz kiraz reçelini pastacılıkta kullanabilir miyim?
- Evet. Pasta, kek veya harç olarak diğer meyve reçelleri gibi kullanılabilir. Azerbaycan'da çoğunlukla çay veya peynirle yenir ama pastacılıkta kullanıma kural yoktur.
- Beyaz kiraz reçeline vanilya eklenir mi?
- Evet, çok sık. Kırmızı kiraz reçeli meyvenin asitliğine dayanır; beyaz kiraz profili daha yumuşak ve tatlıdır. Bu yüzden aşçılar şuruba neredeyse her zaman kaliteli vanilya özü veya çubuk ekler; reçele tatlı aroması verir.
