Badambura
Badambura öğütülmüş badem ve şekerle doldurulmuş, sıklıkla kakuleyle tatlandırılan küçük oval veya yarım ay hamur işidir. Novruz tatlısı ve shekerburanın kuzenidir.
Badambura nedir?
Badambura geleneksel Azerbaycan hamur işidir: öğütülmüş badem, şeker ve kakule harcıyla sarılmış tereyağlı hamur; küçük oval veya yarım ay şeklinde, altın olana kadar pişirilir. İsim "badam" (badem)den gelir. Novruz sofrasının tatlılarından biridir; Bakü'de yıl boyu da satılır. Shekerburaya benzer ama tipik olarak sadece badem ve genelde biraz daha küçük veya farklı şekildedir.
Badambura nasıl yenir?
Badambura çayla yenir kişi başı bir iki. Tatlı ve cevizli; güçlü siyah çay zenginliği dengeler. Oda sıcaklığında, diğer tatlılarla tabakta veya tek başına servis edin. Elle veya çatalla yiyin.
Badambura ile Shekerbura arasındaki fark ne?
İkisi de Novruz için cevizli hamur işidir. Badambura sadece badem (badam) ile doldurulur; shekerbura sıklıkla ceviz veya badem-ceviz karışımıyla. Badambura genelde oval veya daha küçüktür; shekerbura sıkma desenli (maqqaş) yarım aydır. Hamur ve yöntem benzer; ceviz ve şekil farklıdır.
Hipnotik deniz kabuğu tekniği
Badamburayı görsel olarak çarpıcı yapan ince deniz kabuğu veya iplik gibi görünen çok katmanlı, spiral kabuğudur. Bunun için aşçılar erimiş tereyağıyla birçok büyük hamur tabakasını sürüp üst üste koyar ve sıkıca dev silindir halinde yuvarlar. Bu silindir kalın dilimlere kesilir. Bir dilim alıp bademle doldurmak için açtığınızda tereyağı ve hamurun o eş merkezli halkaları ünlü kuru, spiral üstü oluşturur.
Bademin zarafeti
Azerbaycan cevizleri hiyerarşisinde badem (badam) en narin ve zarif sayılır. Paxlavadaki ceviz güçlü, topraksı tat verirken Badamburadaki beyazlatılmış, soyulmuş badem çok daha yumuşak, sütümsü tatlılık sunar; öğütülmüş kakule dozuna kusursuz eşleşir.
Malzemeler
- Un
- Tereyağı
- Öğütülmüş badem
- Şeker
- Kakule
- Yumurta (sır için)
Sıkça sorulan sorular
- Badamburanın kuru kabuğu var mı?
- Evet. Hamur tereyağıyla yapılır ve katmanlı veya yuvarlanır; pişince kuru, yumuşak kabuk olur shekerbura gibi. Filo kadar ince değil; ısırdığınızda güzel kırılan kısa, tereyağlı hamur işidir.
- Badamburada bal var mı?
- Genelde hayır. Harç öğütülmüş badem, şeker ve kakule içinde bal yok. Pişirmeden sonra bazı tarifler yüzeyi az şeker şurubuyla sürer ama bal standart malzeme değildir. Tatlılık harcın şekerinden gelir.
- Badamburada neden yumurta sürülmüyor?
- Shekerbura gibi Badambura da soluk ve zarif kalmalıdır. Yumurta sürmek narin tereyağlı katmanları yapıştırır ve hamur işini fırında koyu kahverengi yapar. Amaç kuru spiral katmanların ısıda doğal ayrılması; ısırdığınızda anında dağılan doku.
