Plov
Azerbaycan plovu, safran, yumuşak kuzu, kuru meyveler ve kestane ile yapılan aromatik bir pilavdır. Azerbaycan'da düğünlerde, bayramlarda ve aile sofralarında masanın baş tacıdır.
Azerbaycan Plovu nedir?
Azerbaycan plovu (pilav da yazılır), safran, yumuşak kuzu, kayısı ve erik gibi kuru meyveler ve kestane ile pişirilen ülkenin en ikonik yemeğidir. Her bölge ve ailenin kendi versiyonu vardır; temel her zaman devzira gibi uzun taneli pirinçtir, tane tane ve kabarık kalır. Plov düğünlerde, Novruz'da ve büyük aile yemeklerinde masanın tacıdır. Bu günlük plovdur çoğu restoranda bulacağınız ve yerlilerin en sık yediği türdür.
Azerbaycan Plovu nasıl yenir?
Plov genelde büyük bir tepside servis edilir. Pirinç tabanı oluşturur; et, meyveler ve kestane üste veya yana dizilir. Bir kaşıkta pirinç, et ve bir parça kuru meyve veya kestane alın. Birçok yerde yanında sade salata (sumak veya nar ile) ve yoğurt veya ayran gelir. Kaşıkla yenir; tabağınızda her şeyi hafifçe karıştırmak normaldir. Artanı ertesi gün de aynı lezzettedir.
40'tan fazla bölgesel çeşit
Klasik kuzu ve kuru meyveli plov en ünlüsü olsa da Azerbaycan'da bu yemeğin 40'tan fazla farklı bölgesel çeşidi vardır. Nereye giderseniz gidin tavuklu, balıklı, balkabaklı hatta ekstra kuru meyve ve cevizle tatlı versiyonlar görebilirsiniz. Ancak her yerde altın kural aynıdır: pirinç mükemmel tane tane ve aromatik olmalıdır.
Gazmağın (kızarmış taban) rolü
Usta bir şefin gerçek işareti "gazmag"dır. Bu, pilav tenceresinin en dibinde pişen çıtır, altın renkli bir kabuktur. Genelde ince hamur, patates dilimleri veya yoğurt-yumurta karışımından yapılır. Plov servis edilirken bu lezzetli çıtır kabuktan parçalar pilavın üstüne konur. Birçok yerli gazmağı yemeğin en iyi kısmı sayar.
Azerbaycan Plovunun malzemeleri nelerdir?
Klasik Azerbaycan plovu uzun taneli pirinç (genelde devzira), kuzu (kol veya but), kuru kayısı ve erik, kestane, safran, soğan ve tereyağı veya kuzu yağı kullanır. Tuz ve karabiber tatlandırır. Pirinç ayrı haşlanıp buharda pişirilir; et ve kuru meyveler alt tabakada (gara) pişirilir. İkisi sadece serviste birleştirilir; böylece taneler kabarık, tatlar ayrı kalır.
Malzemeler
- Pirinç (genelde devzira veya benzeri)
- Kuzu (kol veya but)
- Kuru kayısı ve kuru erik
- Kestane
- Safran
- Soğan
- Tereyağı veya kuzu yağı
- Tuz ve karabiber
Sıkça sorulan sorular
- Azerbaycan Plovu neden bayram yemeği sayılır?
- Plov nesillerdir düğünlerin, Novruz'un ve aile ziyafetlerinin merkezindedir. Emek ister ve büyük bir tepside paylaşılır; bu yüzden misafirperverlik ve kutlama simgesidir. Yine de sade plov Azerbaycan'da günlük yemektir de çoğu restoranda bulursunuz. Bayram imajı, bayram ve özel günlerdeki rolünden gelir.
- Azerbaycan Plovu diğer pilavlardan nasıl farklıdır?
- Azerbaycan plovunda pirinç, alt tabakadan (et, soğan, kuru meyveler ve yağ gara veya gazmakh) ayrı haşlanıp buharda pişirilir. Sadece serviste birleştirilir. Özbek veya Türk pilavlarında pirinç ve taban çoğu kez tek tencerede birlikte pişer. Azerbaycan yöntemi daha kabarık, tane tane pirinç ve tabakta daha net tat katmanları verir.
- Azerbaycan Plovuyla en iyi hangi içecekler gider?
- Geleneksel olarak ağır etli plovun ardından sindirime yardım için bir bardak güçlü Azerbaycan siyah çayı içilir. Yemek sırasında yerliler sıklıkla ayran veya taze nar suyu içer; zengin tatları dengelemek için.
- Azerbaycan'da her gün Plov yiyebilir miyim?
- Evet. Bayram yemeği olsa da Bakü'deki neredeyse her geleneksel restoran öğle veya akşam yemeği için günlük plov sunar.
