Ayva reçeli ayvaların (heyva) uzun süre şekerle pişirilip koyu kırmızı ve şurubun koyulaşmasıyla yapılır. Azerbaycan'da sevilen reçeldir; sıklıkla görünür meyve parçalarıyla.
Ayva reçeli nedir?
Ayva reçeli (heyva mürəbbəsi) çiğ yenmeyen sert altın ayvalardan yapılır; şekerle pişirilince pembe veya kırmızı olur. Meyve soyulur, çekirdeği çıkarılır; şeker şurubunda uzun süre yumuşayana ve şurup koyulaşana kadar pişer. Reçel sıklıkla koyu kırmızıdır; parça veya daha smooth olabilir. Azerbaycan'da geleneksel reçeldir; çayla servis edilir.
Ayva reçeli nasıl yenir?
Çayla bir kaşık veya ekmek üzerine. Beyaz peynirle de iyi. Tat hafif asitlik ve belirgin ayva aromasıyla tatlıdır. Doku yumuşak parçalar veya koyu püre olabilir.
Ayva reçeli nasıl kırmızı olur?
Çiğ ayva soluk sarıdır; uzun süre şekerle pişirilince meyve ve şurup pembe sonra koyu kırmızı olur. Doğal tepkimedir (elma kararmasına benzer). Boya gerekmez; uzun yavaş şekerli pişirme ayva reçeline karakteristik kırmızı rengi verir.
Feston kesim (Kəsmə)
Azerbaycan reçelinde sunum çok önemsenir. Ayva reçelinde sert meyve rastgele kesilmez. Ayvayı yoğun koyu kırmızı şurubu iyi tutan feston kenarlı dilimlere kesmek için özel dalgalı bıçak kullanılır; çay sofrasında küçük kristal kasede çok zarif görünür.
Çekirdek ve tohum sırrı
Usta aşçı ayva çekirdek ve tohumlarını asla atmaz. Tohumlar koyulaştıran doğal pektin açısından çok yüksektir. Tohumları meyveyle birlikte kaynatmak yoğun yakut kırmızısı rengi veren sırdır. Çekirdek ve tohumlar sıklıkla tülbente bağlanıp kaynayan şuruba batırılır; kavanoz kapatılmadan önce çıkarılır.
