शाह प्लोव

शाह प्लोव का इतिहास

शाह प्लोव को अक्सर "अज़रबैजानी प्लोवों का राजा" कहा जाता है। पीढ़ियों से यह दावतों और त्योहारों की थाली का केंद्र रहा है और अज़रबैजानी संस्कृति और मेहमाननवाज़ी में प्लोव की अहमियत दिखाता है।

इसे दूसरे पुलावों से क्या अलग बनाता है?

अज़रबैजानी प्लोव में चावल पहले उबालकर अलग भाप दिया जाता है; बेस मांस, प्याज़, सूखे मेवे और चर्बी (गारा या ग़ज़माख) अपनी परत में पकती है। परोसते समय ही दोनों मिलाए जाते हैं। उज़्बेक या तुर्की पुलाव से अलग जहाँ चावल और बेस अक्सर एक बर्तन में साथ पकाए जाते हैं। नतीजा ज़्यादा फूला हुआ, अलग दाने और प्लेट पर स्वाद की साफ परतें। शाह प्लोव में वही तकनीक इस्तेमाल होती है, फिर पूरा व्यंजन आटे में लपेटकर पकाया जाता है।

शाह प्लोव कैसे खाएं?

शाह प्लोव आटे के खोल में मेज़ पर लाया जाता है। ऊपर काटकर या फाड़कर खोला जाता है ताकि सब चावल और मांस देख-सूंघ सकें। अपनी प्लेट में चावल, मांस, सूखा मेवा और शाहबलूत लें; चाहें तो पके आटे का टुकड़ा भी ले सकते हैं। चम्मच से खाएं, एक कौर में चावल मांस और मेवे साथ। हल्की सलाद या दही साथ संतुलन देती है। साधारण प्लोव की तरह यह साझा करने वाला व्यंजन है।

नाटकीय परोसना

शाह प्लोव ऑर्डर करना सिर्फ खाना नहीं, शो है। जब वेटर बड़ा सुनहरा गुंबद आपकी मेज़ पर लाता है तो इसे फूल की तरह सावधानी से काटकर खोलता है। क्रस्ट की कुरकुरी "पंखुड़ियाँ" खुलते ही केसर, पिघले मक्खन और भुने शाहबलूत की खुशबू वाली भाप उठती है। फोटो के लिए बढ़िया पल कैमरा तैयार रखें।

क्रस्ट ही गुप्त सामग्री क्यों

लावाश (फ्लैटब्रेड) की क्रस्ट सिर्फ दिखने से ज़्यादा काम करती है। यह असल ओवन के अंदर सील्ड ओवन जैसी होती है। जैसे व्यंजन पकता है, मटन का रस, खुबानी की मिठास और केसर की खुशबू पूरी तरह अंदर कैद रहती है। चावल इन सारे स्वादों को गहराई से सोखता है और लावाश खुद भारी मक्खन में भीगकर बहुत कुरकुरी हो जाती है।