लावंगी (मछली)
मछली लावंगी अज़रबैजान के दक्षिणी तट, खासकर तालिश और लंकरान का व्यंजन। पूरी कैस्पियन मछली गहरे स्वाद वाले अखरोट पेस्ट (अलचा रुब्बू या नारशाराब) से कसकर भरकर खाल कुरकुरी और मांस परतदार होने तक बेक।
मछली लावंगी क्या है?
मछली लावंगी अज़रबैजान के दक्षिणी तट, खासकर तालिश और लंकरान का व्यंजन। ताज़ा पकड़ी पूरी कैस्पियन मछली गहरे स्वाद वाले गाढ़े पेस्ट से कसकर भरी जाती है। यह पेस्ट ("लावंगी") स्वाद संतुलन का मास्टरक्लास: बारीक कुचले अखरोट का तेल, कद्दूकस लाल प्याज़ की तीखी मिठास (कड़वा रस निचोड़कर) और जंगली खट्टे आलूबुखारा पेस्ट (अलचा रुब्बू) या गाढ़ा अनार मोलासेस (नारशाराब) की गहरी खटास। भरी मछली पारंपरिक मिट्टी ओवन (तंदूर) या आधुनिक ओवन में खाल फफोलेदार और कुरकुरी, मांस भाप और परतदार होने तक बेक।
मछली लावंगी कैसे खाएं?
मछली लावंगी साझा और त्योहारी अनुभव। पूरी बेक मछली टेबल के बीच में, भुने मेवे और फल की खुशबू। स्टेक जैसा सिर्फ काटना नहीं। कांटा-चम्मच से ऊपर की कुरकुरी खाल हटाकर नरम सफेद मांस परत-परत निकालें। हर कौर मछली के साथ कैविटी से गहरे मीठा-खट्टा अखरोट भरावन का भरपूर स्कूप ज़रूरी। स्वाद इतने भारी होने से स्थानीय मछली लावंगी के साथ सादा फूला बासमती चावल (हल्का मक्खन) की बड़ी थाली लगभग हमेशा परोसते हैं। ताज़ा क्रस्टी ब्रेड, नींबू के वेज और ताज़ा बैंगनी तुलसी-तारगोन की प्लेट साइड में चाहिए।
मछली लावंगी में पारंपरिक तौर पर कौन सी मछली?
असली अज़रबैजानी लावंगी के लिए मछली कैस्पियन सागर से होनी चाहिए। गोल्ड स्टैंडर्ड कुतुम (कैस्पियन सफेद मछली)। कुतुम अपने मीठे नाजुक सफेद मांस और ज़्यादा चर्बी के लिए कीमती बेकिंग में सूखने नहीं देती। कुतुम ऑफ सीज़न या न मिले तो बड़ी कैस्पियन कार्प (सज़न) या कभी स्थानीय मुलेट। मछली इतनी बड़ी कि भरपूर भरावन आए; लगभग हमेशा पूरी, सिर और पूँछ रखकर परोसने के लिए।
सामग्री
- पूरी कैस्पियन कुतुम या कार्प (साफ, पूरी)
- अच्छे अखरोट (बारीक पिसा)
- लाल प्याज़ (कद्दूकस, रस पूरा निचोड़कर)
- खट्टा आलूबुखारा पेस्ट (अलचा रुब्बू) या गाढ़ा नारशाराब
- नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
- वनस्पति तेल या पिघला मक्खन (खाल पर ब्रश)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- मछली लावंगी में हड्डियाँ होती हैं?
- हाँ, यात्रियों के लिए अहम। कैस्पियन कुतुम और कार्प हड्डीदार मछलियाँ। मोटी सेंट्रल रीढ़ और मांस में कई पतली Y-आकार की हड्डियाँ। मछली लावंगी खाने में धैर्य और तकनीक चाहिए: धीरे खाएं, मांस हड्डियों से अलग करें। मीठा मांस और भारी अखरोट भरावन का स्वाद मेहनत के लायक, लेकिन चबाते समय सावधान।
- मछली और मुर्ग़ा लावंगी में क्या फर्क?
- व्यंजन का दिल गहरा मीठा खट्टा अखरोट पेस्ट दोनों के लिए एक जैसा। फर्क सिर्फ "बर्तन" में। मुर्ग़ा लावंगी ज़्यादा मांस वाला भारी पोल्ट्री टेक्सचर; मुर्ग़े की चर्बी मेवों में पिघलती है। मछली लावंगी नाजुक, एलिगेंट और तटीय इलाकों में ऐतिहासिक तौर पर असली। सफेद मछली की प्राकृतिक मिठास खट्टा आलूबुखारा पेस्ट के साथ मुर्ग़े से भी बेहतर जुड़ती है।
