दोलमा
दोलमा अंगूर के पत्तों या सब्ज़ियों में कीमा, चावल, हर्ब्स और मसालों का भरावन है। अज़रबैजान में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, परिवार के भोजन और त्योहारों में खट्टी दही या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
दोलमा क्या है?
दोलमा भरवाँ व्यंजनों का परिवार है: अंगूर के पत्ते या सब्ज़ियाँ (शिमला मिर्च, टमाटर, बैंगन, पत्तागोभी) कीमा (आमतौर पर मेमने या गोमांस), चावल, प्याज़, हर्ब्स और मसालों से भरे जाते हैं, फिर नरम होने तक धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। अज़रबैजान में अंगूर-पत्ते वाला दोलमा (यारपाक दोलमा) और सब्ज़ी दोलमा (जैसे उच बाची मिर्च, टमाटर, बैंगन) सबसे आम हैं। दोलमा घर के खाने और नौरूज़ व शादियों जैसे दावतों का केंद्र है।
दोलमा कैसे खाएं?
दोलमा आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, अक्सर गाढ़ी दही, खट्टी क्रीम या लहसुन-दही सॉस के साथ। कांटे या हाथ से खाएं; एक बाइट में एक या दो टुकड़े। नींबू निचोड़ना या सुमाक छिड़कना आम है। अक्सर ब्रेड, सलाद और दूसरे गर्म व्यंजनों के साथ बड़े स्प्रेड का हिस्सा होता है।
अज़रबैजान में दोलमा की सबसे लोकप्रिय किस्में कौन सी हैं?
सबसे लोकप्रिय यारपाक दोलमा (मांस और चावल से भरे अंगूर पत्ते), केलेम दोलमासी (उसी तरह भरी पत्तागोभी) और उच बाची दोलमा ("तीन भाई" उसी भरावन से भरी मिर्च, टमाटर और बैंगन) हैं। अंगूर-पत्ते और पत्तागोभी दोलमा रोज़ाना पसंदीदा; सब्ज़ी दोलमा त्योहारों पर दिखता है। सबमें भरावन का एक ही स्टाइल: कीमा, चावल, हर्ब्स और मसाले।
दोलमा नाम और यूनेस्को
दोलमा शब्द तुर्किक क्रिया "दोलदुरमाक" से आता है, जिसका मतलब "भरना" है। दोलमा राष्ट्रीय पहचान में इतना केंद्रीय है कि अज़रबैजानी दोलमा की तैयारी और साझा करने को यूनेस्को की मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में शामिल किया गया।
सरिमसाक्ली कातिक और कैसे खाएं
दोलमा कुचले लहसुन वाली गाढ़ी सादी दही ("सरिमसाक्ली कातिक") के साथ ज़ोर से जोड़ा जाता है। यह लहसुन-दही सॉस स्थानीय लोगों के लिए ज़रूरी है। प्लेट की तली में बचे मांस के रस और मक्खन सोखने के लिए अक्सर ताज़ा तंदूरी ब्रेड इस्तेमाल होती है।
सामग्री
- अंगूर के पत्ते (ताज़े या नमकीन)
- मेमने या गोमांस का कीमा
- चावल
- प्याज़
- हर्ब्स (सोया, पुदीना, धनिया)
- मसाले (नमक, काली मिर्च, कभी दालचीनी)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- दोलमा गर्म खाते हैं या ठंडा?
- दोलमा आमतौर पर गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जाता है, पकाने के बाद या गर्म करके। ठंडा दोलमा (फ्रिज से) अगले दिन भी आम है कई लोग ऐसे ही पसंद करते हैं। बहुत गर्म परोसना कम होता है; रेस्तराँ और घर में गर्म नॉर्म है।
- दोलमा के लिए पारंपरिक सॉस क्या है?
- पारंपरिक साथ गाढ़ी सादी दही (अक्सर थोड़ा लहसुन मिला) या खट्टी क्रीम। जटिल सॉस नहीं दही की खटास भारी, हर्बल भरावन को संतुलित करती है। कुछ जगह लहसुन-दही डिप या सूखे पुदीने के साथ पिघला मक्खन मिलता है। साइड में नींबू या सुमाक भी पारंपरिक है।
