बोज़बाश
बोज़बाश अज़रबैजानी घर के खाने का पुराना स्तंभ: आलू, चने और सूखे खट्टे आलूबुखारे (अलचा) वाला भारी मटन स्टू। नाम "धूसर सिर" घुंधले शोरबे की ओर। परिवार के डिनर का प्रतीक, एक बड़े बर्तन में भीड़ के लिए।
बोज़बाश क्या है?
बोज़बाश अज़रबैजानी घर के खाने का पुराना आरामदायक स्तंभ। नाम लगभग "धूसर सिर" भारी मटन शोरबे के हल्के घुंधले रंग की ओर। हड्डी वाले मटन के बड़े टुकड़े (पसली या पैर) उबालकर शोरबा स्वाद वाला होने तक बनाया जाने वाला भारी स्टू। मांस नरम होने पर आलू के बड़े टुकड़े, भिगोए पूरे चने और खास सामग्री सूखे खट्टे आलूबुखारे (अलचा) बर्तन में डाले जाते हैं। गर्मी में ताज़ा टमाटर और शिमला मिर्च "याय बोज़बाश"। पीति रेस्तराँ फोकस वाला; बोज़बाश परिवार डिनर, एक बड़े बर्तन में भीड़ के लिए।
बोज़बाश कैसे खाएं?
बोज़बाश गहरे चौड़े कटोरे में गर्म परोसा जाता है। सही सर्विंग में हड्डी वाला मांस, पूरा आलू, चने का लेडल और भरपूर सुगंधित खट्टा शोरबा। हमेशा चम्मच से, टेबल पर ताज़ा लावाश या तंदूरी ब्रेड। ब्रेड के टुकड़े शोरबे में डुबोकर सोखना आम। ताज़ा तीखी हरी सब्ज़ी (जलकुंभी, मूली, कच्ची लहसुन) की प्लेट भारी मटन के बाइट्स के बीच ताज़गी।
बोज़बाश पीति से कैसे अलग?
सामग्री मिलती (मटन, चने, आलू) लेकिन अनुभव अलग। पीति अलग मिट्टी बर्तनों में 12 घंटे, शाहबलूत, खाने का दो-कदम मैश रिवाज। बोज़बाश एक बड़े साझा बर्तन में स्टोव पर, शाहबलूत नहीं, कटोरे से सीधे चंकी स्टू या सूप जैसा। स्वाद में फर्क बोज़बाश में खट्टे आलूबुखारे का भारी इस्तेमाल शोरबे को चटखीला खट्टा स्वाद जो पीति में नहीं।
सामग्री
- मटन पसली या पैर (हड्डी वाले)
- आलू (छीले, आधे)
- चने (रात भर भिगोए)
- सूखे खट्टे आलूबुखारे (अलचा)
- प्याज़ (उबालते समय पूरे या आधे)
- ताज़ा पुदीना या धनिया (गार्निश)
- नमक, काली मिर्च और हल्दी (सुनहरा शोरबा)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- बोज़बाश में किस तरह के आलूबुखारे?
- व्यंजन "अलचा" पर कॉकेशस के छोटे चेरी साइज़ खट्टे आलूबुखारे। बोज़बाश के लिए सूखा वर्जन (कुरु अलचा)। सूखे आलूबुखारे मटन शोरबे में रिहाइड्रेट होकर हल्की फ्रूटी खटास छोड़ते हैं जो भारी चर्बी वाले स्टॉक को काटती है।
- बोज़बाश सर्दी का कम्फर्ट फूड?
- पारंपरिक तौर पर भारी सर्दी वर्जन (कुफ्ते बोज़बाश या सादा बोज़बाश) ठंड के लिए गर्म कैलोरी वाला भोजन। लेकिन अज़रबैजानी इतना पसंद करते हैं कि "याय बोज़बाश" (गर्मी बोज़बाश) बनाया। गर्मी वर्जन में चने कम, ताज़ा मीठे गर्मी के टमाटर, हरी शिमला मिर्च और ताज़ा पुदीना-सोया जुलाई की गर्मी में भी अच्छा।
