प्लोव
अज़रबैजानी प्लोव केसर, नरम मटन, सूखे मेवे और शाहबलूत से बना सुगंधित चावल का पुलाव है। यह अज़रबैजान में शादियों, त्योहारों और पारिवारिक जमावड़ों में मेज़ की शान है।
अज़रबैजानी प्लोव क्या है?
प्लोव (पिलाफ भी लिखा जाता है) अज़रबैजान का सबसे आइकॉनिक व्यंजन है: केसर, नरम मटन, खुबानी-आलूबुखारा जैसे सूखे मेवे और शाहबलूत से बना भारी, सुगंधित चावल का पुलाव। हर इलाके और परिवार का अपना वर्जन है, लेकिन आधार हमेशा लंबे दाने वाला चावल होता है, अक्सर देवज़ीरा, जो फूला हुआ और अलग रहता है। प्लोव शादियों, नौरूज़ और बड़े पारिवारिक भोज में मेज़ का ताज है। यह रोज़ाना का प्लोव है जो ज़्यादातर रेस्तराँ में मिलता है और स्थानीय लोग सबसे ज़्यादा खाते हैं।
अज़रबैजानी प्लोव कैसे खाएं?
प्लोव आमतौर पर बड़ी थाली में परोसा जाता है। चावल आधार होता है, मांस, फल और शाहबलूत ऊपर या साइड में सजाए जाते हैं। एक चम्मच में थोड़ा चावल, मांस और सूखा मेवा या शाहबलूत लें। कई जगह इसे साधारण सलाद (अक्सर सुमाक या अनार के साथ) और दही या दूग के साथ परोसा जाता है। चम्मच से खाएं; प्लेट में सब कुछ हल्का मिलाना नॉर्मल है। बचा हुआ अगले दिन भी उतना ही अच्छा होता है।
40 से ज़्यादा क्षेत्रीय वर्जन
क्लासिक मटन और सूखे मेवे वाला प्लोव सबसे मशहूर है, लेकिन अज़रबैजान में इस व्यंजन के 40 से ज़्यादा क्षेत्रीय वर्जन हैं। जहाँ आप जाएँ वहाँ मुर्ग़ा, मछली, कद्दू वाला या ज़्यादा सूखे मेवे-मेवों वाला मीठा प्लोव मिल सकता है। लेकिन हर जगह सुनहरा नियम वही है: चावल बिल्कुल ढीला और सुगंधित होना चाहिए।
ग़ज़माख (क्रस्ट) की भूमिका
मास्टर शेफ़ की पहचान है "ग़ज़माख"। यह चावल के बर्तन की तली में पकी कुरकुरी सुनहरी परत होती है। आमतौर पर पतली आटे की परत, आलू के स्लाइस या दही-अंडे के मिश्रण से बनती है। प्लोव परोसते समय इस क्रंची क्रस्ट के टुकड़े चावल के ऊपर रखे जाते हैं। कई स्थानीय लोग ग़ज़माख को पूरी प्लेट का सबसे अच्छा हिस्सा मानते हैं।
अज़रबैजानी प्लोव की सामग्री
क्लासिक अज़रबैजानी प्लोव में लंबे दाने वाला चावल (अक्सर देवज़ीरा), मटन (कंधा या पैर), सूखे खुबानी और आलूबुखारा, शाहबलूत, केसर, प्याज़ और मक्खन या मटन की चर्बी होती है। नमक-काली मिर्च से स्वाद। चावल अलग उबालकर भाप दी जाती है; मांस और सूखे मेवे बेस लेयर (गारा) में पकाए जाते हैं। परोसते समय दोनों मिलाए जाते हैं ताकि दाने फूले रहें और स्वाद अलग-अलग रहें।
सामग्री
- चावल (आमतौर पर देवज़ीरा या इसी तरह)
- मटन (कंधा या पैर)
- सूखे खुबानी और आलूबुखारा
- शाहबलूत
- केसर
- प्याज़
- मक्खन या मटन की चर्बी
- नमक और काली मिर्च
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- अज़रबैजानी प्लोव को त्योहारी व्यंजन क्यों माना जाता है?
- पीढ़ियों से प्लोव शादियों, नौरूज़ और पारिवारिक दावतों की थाली का केंद्र रहा है। इसे बनाने में मेहनत लगती है और बड़ी थाली से साझा किया जाता है, इसलिए यह मेहमाननवाज़ी और उत्सव का प्रतीक है। फिर भी साधारण प्लोव अज़रबैजान में रोज़ाना खाना भी है ज़्यादातर रेस्तराँ में मिलेगा। त्योहारी छवि त्योहारों और खास मौकों पर इसकी भूमिका से आती है।
- अज़रबैजानी प्लोव दूसरे पुलावों से कैसे अलग है?
- अज़रबैजानी प्लोव में चावल बेस (मांस, प्याज़, सूखे मेवे और चर्बी गारा या ग़ज़माख) से अलग उबालकर भाप दी जाती है। परोसते समय ही दोनों मिलाए जाते हैं। कई उज़्बेक या तुर्की पुलावों में चावल और बेस एक ही बर्तन में पकाए जाते हैं। अज़रबैजानी तरीके से दाने ज़्यादा फूलते और अलग रहते हैं और प्लेट पर स्वाद की परतें साफ़ दिखती हैं।
- अज़रबैजानी प्लोव के साथ कौन से पेय सबसे अच्छे?
- पारंपरिक तौर पर भारी मांस वाले प्लोव के बाद पाचन के लिए एक गिलास तेज़ अज़रबैजानी काली चाय पी जाती है। खाने के दौरान स्थानीय लोग अक्सर अयरान (ठंडा नमकीन दही पेय) या ताज़ा अनार का जूस पीते हैं ताकि भारी स्वाद संतुलित रहे।
- क्या अज़रबैजान में रोज़ प्लोव खा सकते हैं?
- हाँ। यह त्योहारी व्यंजन है लेकिन बाकू के लगभग हर पारंपरिक रेस्तराँ में दोपहर या रात के लिए रोज़ाना प्लोव मिलता है।
