Weiße Kirsch-Konfitüre wird aus einer hellen, zarten Kirschsorte (Ağ Gilas) aus Aserbaidschan hergestellt. Eine leichte, duftende Konfitüre, oft zum Tee serviert.
Was ist weiße Kirsch-Konfitüre?
Weiße Kirsch-Konfitüre (Ağ Gilas Mürəbbəsi) wird aus einer hellen, gelblich-weißen Kirschsorte aus Aserbaidschan hergestellt. Die Frucht ist zart und leicht säuerlich. Mit Zucker (und teils etwas Zitrone) gekocht wird daraus eine leichte, duftende Konfitüre weniger dunkel und schwer als rote Kirschkonfitüre. Sie ist ein Favorit auf der Teetafel und gilt als Spezialität der Region.
Wie isst man weiße Kirsch-Konfitüre?
Mit Tee ein kleiner Löffel ins Teeglas oder daneben. Auch gut mit Brot oder Weißkäse (salziger Käse und süße Konfitüre sind eine klassische Kombination). Die Konfitüre ist weich; man bekommt ganze oder halbierte Kirschen im Sirup.
Werden die Kerne aus den weißen Kirschen entfernt?
Das variiert. Manche entsteinen vor dem Kochen für einfacheres Essen; andere lassen die Kerne drin (für Geschmack) und entfernen sie beim Essen. Beim Kauf auf das Glas achten entsteinte Versionen sind mit Käse und Brot einfacher zu essen.
Die „Glas“-Kirschen
Ziel bei der Herstellung ist Transparenz: Die zarten Kirschen sollen nicht zerfallen. Bei perfekter Zubereitung nehmen sie den Zuckersirup auf und werden fast durchscheinend wie kleine goldene Glasperlen in dickem Honig.
Die Haarnadel-Technik
Zum Entsteinen nutzen traditionelle Köchinnen eine einfache Metall-Haarnadel oder eine gebogene Büroklammer: Die abgerundete Spitze vorsichtig in das Stiel Loch stecken und den Kern herausheben, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen.
