Shekerbura
Shekerbura ist eine Halbmond-Paste mit Füllung aus gemahlenen Mandeln oder Walnüssen und Zucker, mit einem Zwickmuster verziert. Ein Novruz-Klassiker und eine der drei traditionellen Festtagssüßigkeiten.
Was ist Shekerbura?
Shekerbura (Shekerbura) ist eine traditionelle aserbaidschanische Paste: buttriger Teig, gefüllt mit gemahlenen Mandeln oder Walnüssen, Zucker und Kardamom, in Halbmondform, mit einem Zwick- oder Ritzmuster (oft mit dem Zangenwerkzeug „Maqqaş“). Sie wird goldbraun gebacken und ist eine der drei symbolischen Novruz-Süßigkeiten (mit Pakhlava und Goghal). Der Name weist auf „süße Paste“ (sheker = Zucker) hin.
Wie isst man Shekerbura?
Shekerbura wird mit Tee gegessen ein Stück (oder die Hälfte) pro Portion. Sie ist süß und kräftig, man knabbert sie mit Schlucken starkem schwarzem Tee. Sie wird bei Zimmertemperatur serviert, besonders zu Novruz, oft auf einem Tablett mit Pakhlava und Goghal. Mit den Händen oder der Gabel essen.
Woraus besteht die Füllung von Shekerbura?
Die Füllung ist gemahlene Mandeln oder Walnüsse (oder eine Mischung) mit Zucker und etwas Kardamom. Kein Honig oder Sirup innen die Süße kommt vom Zucker in der Füllung. Die Textur ist bröselig und nussig. Manche geben einen Tropfen Rosenwasser dazu; Kern sind Nüsse und Zucker.
Der schneeweiße Mond
Wenn Pakhlava der Stern ist, ist Shekerbura der Halbmond. Dafür gilt eine strenge Backregel: Shekerbura darf im Ofen nicht braun werden. Sie wird bei relativ niedriger Temperatur gebacken, bis der Teig durch ist, bleibt aber blass und schneeweiß. Ein Eistrich wird bei dieser Paste nicht verwendet.
Die Bedeutung des Zwickmusters (Sümbül)
Das Muster auf der Shekerbura ist nicht zufällig. Meisterbäcker nutzen die „Maqqaş“ (spezielle Zange), um das Muster „Sümbül“ (Ähre) zu formen. Dieses Symbol steht für reiche Ernte und Wohlstand im neuen Jahr.
Zutaten
- Mehl
- Butter
- Gemahlene Mandeln oder Walnüsse
- Zucker
- Kardamom
- Ei (zum Bestreichen)
- Milch (optional)
Häufig gestellte Fragen
- Wird Shekerbura nur zu Novruz gebacken?
- Sie gehört vor allem zu Novruz und darf auf der Festtafel nicht fehlen. Sie wird aber auch zu anderen Anlässen gebacken und ist in Baku in Bäckereien und Süßwarenläden das ganze Jahr erhältlich. Also: typisch für Novruz, aber auch sonst genossen.
- Wie entsteht das Muster auf Shekerbura?
- Das Muster wird mit dem Werkzeug Maqqaş gemacht einer kleinen zangenartigen Vorrichtung, die den Teig am Rand zu einer dekorativen Kante zwickt. Klassisch ist eine Reihe von Zwickern entlang der gebogenen Kante. Manche nutzen eine Gabel oder ein Rädchen; die Maqqaş gibt das traditionelle Aussehen.
- Kann man Shekerbura einfrieren?
- Ja! Die Füllung besteht nur aus trockenen Nüssen und Zucker ohne Feuchtigkeit, der Teig ist buttrig Shekerbura lässt sich sehr gut einfrieren. Viele Familien backen im März hunderte und bewahren sie im Gefrierfach für Gäste das ganze Jahr.
