Shah Plov
Shah Plov ist Plov, der in einer dünnen Teig-„Krone“ gebacken wird der Reis bleibt saftig und die Kruste wird goldbraun. Ein Festgericht, das in Baku und ganz Aserbaidschan oft bei Feiern serviert wird.
Was ist Shah Plov?
Shah Plov („Shah“ bedeutet „König“) ist eine Festtagsvariante des aserbaidschanischen Plov. Derselbe Reis, Lamm, Trockenfrüchte und Safran werden zubereitet, dann wird das ganze Gericht in eine dünne Teigschicht gewickelt und gebacken. Der Teig bildet eine goldene „Krone“, die den Reis saftig hält und die Aromen einschließt. Beim Servieren wird die Kruste am Tisch aufgeschnitten. Ein Highlight bei Hochzeiten und Feiertagen. Shah Plov steht nicht in jedem Restaurant auf der Karte die Portionen sind groß, es ist ein Gericht für besondere Anlässe. Einheimische bestellen es meist für Feiern; für den Alltag essen sie überwiegend normalen Plov.
Die Geschichte des Shah Plov
Shah Plov wird oft als „König der aserbaidschanischen Plovs“ bezeichnet. Er ist seit Generationen das Herzstück von Festen und Feiertagen und spiegelt die Bedeutung des Plov in der aserbaidschanischen Kultur und Gastfreundschaft wider.
Was unterscheidet ihn von anderen Pilaws?
Beim aserbaidschanischen Plov wird der Reis vorgekocht und getrennt gedämpft; die Basis Fleisch, Zwiebel, Trockenfrüchte und Fett (gara oder gazmakh) gart in einer eigenen Schicht. Beide werden erst beim Servieren vereint. Anders als beim usbekischen oder türkischen Pilaw, wo Reis und Basis oft zusammen in einem Topf garen. Das Ergebnis: lockere, körnige Reiskörner und eine klarere Aromen-Schichtung. Beim Shah Plov wird dieselbe Technik angewendet, dann wird das ganze Gericht in Teig gewickelt und gebacken.
Wie isst man Shah Plov?
Shah Plov kommt in seiner Teighülle auf den Tisch. Der Deckel wird aufgeschnitten oder aufgebrochen, damit alle den Reis und das Fleisch darin sehen und riechen können. Nehmen Sie sich Reis, Fleisch, Trockenfrüchte und Kastanien auf den Teller; ein Stück der gebackenen Kruste können Sie dazu essen. Mit dem Löffel essen, Reis mit Fleisch und Früchten in einem Bissen. Ein leichter Salat oder Joghurt dazu gleicht die Fülle aus. Wie normaler Plov ist es ein Gericht zum Teilen.
Die theatralische Präsentation
Shah Plov zu bestellen ist nicht nur Essen, sondern eine Show. Wenn der Kellner die große, goldene Kuppel an den Tisch bringt, wird sie vorsichtig wie eine Blüte aufgeschnitten. Wenn die knusprigen „Blütenblätter“ der Kruste auseinanderfallen, steigt eine Wolke aromatischen Dampfes auf Safran, zerlassene Butter und geröstete Kastanien. Ein sehr fotogenes Moment, also Kamera bereithalten!
Warum die Kruste das Geheimzutat ist
Die Lavash-Kruste (Fladenbrot) ist mehr als nur Dekoration. Sie wirkt wie ein geschlossener Ofen im Ofen. Beim Backen bleiben die Säfte des Lamms, die Süße der Aprikosen und das Aroma des Safrans darin gefangen. Der Reis nimmt alle Aromen intensiv auf, während der Lavash selbst sich mit reichlich Butter vollsaugt und sehr knusprig wird.
Zutaten
- Reis (Devzira oder ähnlich)
- Lamm (gewürfelt oder in Stücken)
- Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen)
- Kastanien
- Safran
- Zwiebel
- Dünner Teig (Lavash oder Yufka)
- Butter oder Lammfett
- Salz und Pfeffer
Häufig gestellte Fragen
- Ist Shah Plov glutenfrei?
- Nein. Die Kruste besteht aus Weizenteig, enthält also Gluten. Bei Glutenverzicht können Sie den Reis und die Füllung (Fleisch, Trockenfrüchte, Kastanien) essen und den Teig weglassen.
- Wie lange dauert die Zubereitung?
- Shah Plov braucht meist 4 Stunden Vorbereitung und Backzeit. Viele Restaurants bitten daher um Vorbestellung oft einige Stunden oder einen Tag vorher damit er zum Essen fertig ist.
- Ist er scharf?
- Nein. Shah Plov ist aromatisch und dezent süß-salzig durch Trockenfrüchte und Safran, nicht scharf oder würzig. Ein kräftiges, duftendes Gericht, kein scharfes.
- Woraus besteht die Kruste von Shah Plov?
- Die Kruste besteht typischerweise aus mehreren Lagen dünnem Lavash (traditionelles Fladenbrot) oder Yufka. Jede Lage wird vor dem Backen reichlich mit Butterschmalz bestrichen das gibt den typischen Biss und den vollen Geschmack.
- Kann man Shah Plov zu Hause machen?
- Ja, aber es braucht Geduld und einen schweren Topf oder einen speziellen Kessel. Am schwierigsten ist es, den Lavash so fest zu wickeln, dass beim Backen kein Saft austritt.
