Quitten-Konfitüre
Quitten-Konfitüre wird aus Quitten (Heyva) hergestellt, die lange mit Zucker gekocht werden, bis sie tiefrot sind und der Sirup eindickt. Eine beliebte aserbaidschanische Konfitüre, oft mit sichtbaren Fruchtstücken.
Was ist Quitten-Konfitüre?
Quitten-Konfitüre (Heyva Mürəbbəsi) wird aus Quitten hergestellt harten, goldfarbenen Früchten, die roh ungenießbar sind, mit Zucker gekocht aber rosa oder rot werden. Die Frucht wird geschält, entkernt und lange in Zuckersirup gekocht, bis sie weich ist und der Sirup dick. Die Konfitüre ist oft tiefrot, stückig oder glatter. Eine traditionelle Konfitüre in Aserbaidschan, mit Tee serviert.
Wie isst man Quitten-Konfitüre?
Einen Löffel mit Tee essen oder auf Brot streichen. Auch gut mit Weißkäse. Der Geschmack ist süß mit leichter Säure und typischem Quittenaroma. Die Textur kann weiche Stücke oder dickes Püree sein.
Woher kommt die rote Farbe?
Roh ist die Quitte blassgelb; beim langen Kochen mit Zucker werden Frucht und Sirup rosa, dann tiefrot. Das ist eine natürliche Reaktion (ähnlich dem Bräunen von Äpfeln). Keine Zusatzfarbe nötig.
Der gewellte Schnitt (Kəsmə)
In Aserbaidschan wird bei der Konfitüre auf die Form Wert gelegt. Die harte Quitte wird nicht einfach in beliebige Stücke geschnitten, sondern mit einem Wellenschliffmesser in schöne, geriffelte Spalten geschnitten. Diese Kanten fangen den dicken roten Sirup gut auf und sehen in einer Kristallschale auf der Teetafel sehr elegant aus.
Das Geheimnis von Kerngehäuse und Kernen
Ein Meisterkoch wirft Quittenkerne nie weg. Die Kerne enthalten viel Pektin, das eindickt. Wichtiger: Das Mitkochen der Kerne löst die intensive rubinrote Farbe aus. Oft werden Kerngehäuse und Kerne in ein Tuch gebunden, in den kochenden Sirup gelegt und vor dem Abfüllen entfernt.
Zutaten
- Quitte (Heyva)
- Zucker
- Wasser
- Optional: Zitrone
Häufig gestellte Fragen
- Enthält Quitten-Konfitüre Fruchtstücke?
- Oft ja. Viele Rezepte lassen die Quitte in Stücken oder Scheiben, sodass man im Sirup sichtbare Stücke hat. Manche Versionen sind mehr püriert. Beides gibt es; stückige Quittenkonfitüre ist in Aserbaidschan sehr verbreitet.
- Wie schmeckt Quitte in der Konfitüre?
- Süß mit milder Säure und blumigem, leicht apfelartigem Aroma. Die Textur ist weich und manchmal leicht körnig. Weniger säuerlich als Kornelkirschen-, weniger einfach süß als Aprikosenkonfitüre dazwischen.
- Warum ist die Quitten-Textur manchmal leicht körnig?
- Das ist eine natürliche Eigenschaft der Quitte. Sie enthält „Steinzellen“ (ähnlich manchen Birnensorten), die dem Fruchtfleisch einen leichten, festen Biss geben. Viele Einheimische mögen diese feste Textur lieber als weiches Mus.
