Kelle Pacha ist eine kräftige Brühe aus Lamm- (oder Kalbs-)Kopf und -Füßen, lange gekocht, bis sie geliert. Traditionell morgens gegessen, oft mit Knoblauch, Essig und Brot gilt als kräftigend.
Was ist Kelle Pacha?
Kelle Pacha (Kəllə-Paça) ist eine traditionelle aserbaidschanische Brühe aus lange geschmortem Lamm- (oder Kalbs-)Kopf und -Füßen. Das Ergebnis ist eine kräftige, gelierte Suppe. Das Fleisch ist zart, die Brühe durch Kollagen dick. Ein klassisches Morgen- oder Spätnachtsgericht, oft mit zerdrücktem Knoblauch, Essig und Brot.
Wie isst man Kelle Pacha?
Kelle Pacha wird heiß in einer Schüssel serviert. Am Tisch zerdrückten oder gehackten Knoblauch und einen Schuss Essig zugeben. Die Brühe mit dem Löffel essen, das Fleisch (von Kopf und Füßen) mit Gabel oder von Hand. Brot (Lavash oder Tandir) zum Eintunken. Ein lockeres Gericht, oft Straßen- oder Marktessen, morgens oder nach einer langen Nacht.
Was gehört in die Kelle-Pacha-Brühe?
Die Brühe wird aus Lamm- (oder Kalbs-)Kopf und -Füßen gemacht gereinigt, teils abgeflammt, stundenlang mit Salz und manchmal Pfeffer oder Gewürzen gekocht. Kein Gemüse, kein Getreide; Geschmack und Körper kommen von Knochen und Fleisch. Knoblauch und Essig kommen beim Essen dazu, nicht beim Kochen.
